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鸡蛋是否能够和豆浆牛奶同吃?

鸡蛋是否能够和豆浆牛奶同吃?相信很多人在吃早餐的时候都会选择鸡蛋和豆浆或者牛奶同食,但近一段时间网络上流行豆浆鸡蛋相克不能放在一起吃的流言,其理由是:豆浆和鸡蛋中都有丰富的蛋白质,当豆浆和鸡蛋中的蛋白质相遇的时候,就会形成一种难以被人体吸收的蛋白质物质,使其他的蛋白质分解受到阻碍,从而降低两者的营养价值。也有人认为同样的理由可以用于鸡蛋和牛奶身上,因此便“举一反三”地编造出牛奶和鸡蛋不能同食的流言。

对于这些流言,朱毅副教授认为都是片面的,她表示,豆浆是可以和鸡蛋放在一起吃的,但是网友们需要注意一个问题,那就是豆浆是否煮熟了。朱毅副教授进一步解释说,生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收,但胰蛋白酶并不耐热,只要豆浆加热的时间足够长,胰蛋白酶就会被破坏,无法与鸡蛋中的黏性蛋白结合,所谓“相克”的说法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特别提示说,很多时候我们在煮豆浆的时候看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了,但是实际上,豆浆在加热到80℃的时候会出现假沸现象,如果这时候喝了豆浆,未煮熟的豆浆中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就会刺激胃与肠道,引起恶心呕吐甚至腹泻,因此,看到豆浆沸腾别忙着关火,再煮3-5分钟才是正确的做法。


有的网友也许要问,如果问题只在杀菌这个方面,那么是不是可以将牛奶和鸡蛋共煮呢?这样就能够保证杀菌了。朱毅副教授表示这种方式也是不可取的,因为牛奶煮沸以后蛋白质变性会损失很多营养,所以一般牛奶不提倡煮沸以后饮用,但鸡蛋又对高温有要求,所以为了保证营养,建议分开加工,不要用牛奶煮鸡蛋



博客发布时间:1/29/2016 4:01:45 PM
  • 北美健康生活网友 时间:2012-01-20 22:37

    [评论]因为牛奶煮沸以后蛋白质变性会损失很多营养,所以一般牛奶不提倡煮沸以后饮用,但鸡蛋又对高温有要求,所以为了保证营养,建议分开加工,不要用牛奶煮鸡蛋

  • 北美健康生活网友 时间:2012-01-20 22:36

    [评论]因为牛奶煮沸以后蛋白质变性会损失很多营养,所以一般牛奶不提倡煮沸以后饮用,但鸡蛋又对高温有要求,所以为了保证营养,建议分开加工,不要用牛奶煮鸡蛋

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