原料:蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克(2片)、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许

模具:舒芙蕾烤碗

份量:五个

手指饼:

原料:鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。

做法:

1、蛋黄加入20克白糖;

2、用手动打蛋器搅拌;

3、蛋白放入一个无油无水的容器中;

4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒;

5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中;

6、用刮刀自下而上搅拌;

7、再加入过筛后的低粉搅拌好;

8、放入圆口花嘴的裱花袋中;

9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。

飞雪有话说:

1、这里的鸡蛋大概是每个60克;

2、蛋白要打至硬性发泡;

3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出;

4、此份量大约是一盘半;

5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火;

6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。

提拉米苏做法:

1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟;

2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度;

3、加入冷水泡软的吉利丁片;

5、马斯卡膨200克倒入容器中;

6、加入朗姆酒搅拌均匀;

7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊;

8、动物鲜奶油打至有纹路;

9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊;

10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼;

11、再倒入少许奶油芝士糊;

12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。

飞雪有话说:

1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片;

2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌;

3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入;

4、朗姆洒的加入，可以增添风味;

5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感;

6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油;

7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡;

8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受;

9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。