蔬菜10種錯誤吃法:食用胡蘿蔔素過量可緻癌

北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 09-17 健康评论()


新鮮蔬菜都含有大量的水分,澱粉和蛋白質、脂肪含量都很少,不能用來做主要的供能食物,但是它們是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來,吃蔬菜已經成爲一種健康飲食新主義。但是你知道嗎,你可能吃錯了……

經常在餐前吃西紅柿


西紅柿應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内壓力升高引起胃擴張,使寶寶産生腹痛、胃部不适等症狀。

胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬


不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。

香菇洗得太幹淨或用水浸泡



香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。

警惕 濫用胡蘿蔔素可緻癌


雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養,但也要注意适量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿蔔血症,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食欲不振、精神狀态不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
傳統觀念認爲:補充胡蘿蔔素不僅可以減少心血管疾病及白内障的發生,而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發現:服β胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比,肺癌發病率非但沒有減少,反而高出28%。
營養學家分析:補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿蔔素确有抑癌作用,而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合,進而阻止腫瘤抑制基因的轉化,其結果便不是抑癌而是走向反面。
爲此,人體隻需補充生理劑量的胡蘿蔔素,決不能随意加大劑量濫服,平時僅需食用富含β胡蘿蔔素的天然食物,如各種動物肝髒、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等即可。

給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜


苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

給寶寶過多地吃菠菜


菠菜中含有大量草酸,不宜給寶寶過多吃。草酸在人體内會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起寶寶缺鈣、缺鋅,導緻骨骼、牙齒發育不良,還會影響智力發育。

吃未炒熟的豆芽菜


豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不适反應。

韭菜做熟後存放過久


韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。

把綠葉蔬菜長時間地焖煮着吃


綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地焖煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽将會轉變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。

速凍蔬菜煮得時間過長


速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。


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