香炒西芹百合 (Stir-fried Lily Bulbs w/ Celery)
翠绿爽口的西芹，雪白清脆的百合，这道菜入口清新好吃。由于名字吉利，做法又很简单，所以是一道人见人爱的家常菜。做这道菜，为了体现出西芹和百合的清香，调料只有一种:盐。
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 5分钟
量: 4人份
材料:
西芹 3根 约250g
百合 3-4个 约180g
盐 1/3小匙
油 2大匙
做法:
1) 西芹洗净，刮去老筋(图A)，斜刀切片。在盐水里焯半分钟，
捞出后在冰水里浸泡1分钟(图B)，沥干;
2) 百合切去根部，掰成小瓣，冲净。在盐水里快速烫一下，
捞出在冰水里浸泡1分钟(图C)，沥干;
3) 炒锅热后，下2大匙油，油热后，下西芹和百合，中火快炒1分钟，加盐调味(图D)。
贴士:百合不宜长时间高温炒，会发黑。要刮西芹的老筋，可以把西芹平放，
然后用一个削皮刀，沿着西芹表面把老筋刮去。这样西芹的口感会更爽脆。
宁波烤菜 (Braised Bok-choy)
这是一道老菜新作，'烤'是宁波话，意思是食材加酱油和糖，用小火红烧。这道菜入味好吃，冷食更佳。是一道风味独特的凉菜，就粥很爽口。冰箱冷藏可以保存1周以上。
准备时间: 5分钟
烹饪时间: 40 分钟
量: 3-4人
材料:
上海奶油白 (bok-choy) 2磅
油 (vegetable oil) 6大匙 (tbsp)
麻油 (sesame oil) 少许
调料:
生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒(cooling wine) 2大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
八角 (star aniseed) 3枚
做法:
1). 奶油白洗净，沥干多余水分;
2). 锅热后放油，油热后放菜(图B)，大火翻炒4分钟，至菜收缩变软;
3). 加所有调料，拌匀。大火烧开后，转小火红烧30分钟，中间翻动几次。火开大收浓汁。
出锅时淋数滴麻油，冷藏食用更佳。
贴士:洗好的菜一定要沥干水分，这样菜炒了才香。否则，炒菜时会出很多水，影响口感。
蓑衣黄瓜
以前常做，但没有把过程拍下来。这次做的时候，顺便拍了过程图。感觉做好的蓑衣黄瓜像极了卧岗的青龙，酸酸甜甜，碧绿清脆，及其爽口好吃!
准备时间 15分钟
腌制时间: 30分钟
量: 4人份
材料:
黄瓜(cucumber) 2根
糖 (sugar) 1.5大匙 (tbsp)
醋 (vinegar) 1.5大匙 (tbsp)
盐 (salt) 2/3小匙 (tsp)
花椒 (pepper corn) 1小匙 (tsp)
香油 (sesame oil) 少许
做法:
1) 黄瓜洗净吸干水分，在前下方垫一根筷子，用刀以45度角切薄片，每片切至瓜身的3/4处(图A);
2) 把黄瓜翻转180度，再以45度角切薄片，每片切至瓜身的2/3处(图B)。切好的黄瓜伸展开来，长度约为原来的2倍(图C);
3) 切好的黄瓜加盐抹匀，放冰箱腌30分钟(图D)，滗出多余水分后装碟，浇糖醋汁;
4) 锅里加2大匙油，爆香花椒。滤出花椒，把花椒油浇在黄瓜上，淋数滴香油(图E)。喜辣的可加点辣油。
贴士:
a) 黄瓜要选择细长平直的，中间少籽的那种。32cm长的黄瓜，每面可切150刀，总共约300刀;
b) 切黄瓜时，在下面垫筷子，可避免把黄瓜切断;
c) 如果用寿司醋，就不用加糖了。因为寿司醋本身有甜味。
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