核心提示:一项研究表明,在水果中,山楂的刮油本领名列第一。因此有人肠胃消化不良,老百姓都爱用山楂来帮助解决问题。
最近在水果市场上,红彤彤的山楂很是惹人喜爱,山楂为大众化的水果,几乎人人都适合吃,尤其适合小孩。秋初季节,红彤彤的山楂果一簇簇挂满枝头,远远看去,犹如一个个红红的小灯笼,煞是可爱。嘴馋了,拿竿子钩下一串,噼里啪啦,红红的果子洒落一地。
喜欢新鲜山楂那股浓烈的酸味,也喜欢山楂制作的各种美食,糖水罐头、冰糖葫芦、山楂糕,酸酸甜甜煞是惹人喜爱。对于不爱吃零食的男同志,山楂也有好的吃法,煮粥或者入菜,均有出挑的表现,如今还有人把山楂酿成了酒,更可见山楂的妙用。
近两年街头零食店常有一款雪红果,销量极好。如何给这些山楂穿上糖衣?
1 【山楂糖雪球】
原料:山楂100克冰糖或白糖50克 凉白开50毫升 白醋1/2汤匙
做法:
1.山楂100克用清水洗净,控干水分。用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。
2.锅内放入冰糖或白糖50克,倒入50ML凉白开。
3.开中火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水(提示:熬煮糖水时要用铲子不停搅拌,以免糖汁糊锅,影响口感)。
4.熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋,淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象,也可中和白糖的甜味。
5.用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀,倒入处理干的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌,千万不要开火搅拌,山楂会破碎不成形。使山楂表面均匀的被糖汁包裹,继续搅拌。
6.随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶就会越明显。
2 【山楂卤凤爪】
主料:鸡爪、山楂、生姜、大葱
调料:生抽、老抽、鸡精、白糖做法:
1.买来的鸡爪再彻底冲洗一遍;.不要忘了给鸡爪去指甲啊哈哈!
2.山楂洗干净去除里面的籽。
3.水烧开后放入鸡爪焯水,大概半分钟就可以了。
4.热锅后放几滴油就可以了,放入切好的生姜和大葱煸炒出香味后放入鸡爪炒一小会儿然后加水。
5.加料酒放入适量的生抽和老抽,先大火烧开后改中火焖煮10分钟。
6.十分种后放入山楂。放一小勺白糖,继续中火焖煮10分钟。
7.加鸡精就可以出锅了啊!
3 山楂树下好酿酒
九月九酿新酒,好酒出在咱的手……电影《红高粱》里,姜文们唱着这《酒神曲》开酿高粱酒,一边酿一边做广告:喝了咱的酒,上下通气不咳嗽,喝了咱的酒,一人敢走青刹口……可治病可壮胆!
九月九,是酿新酒的好日子,这个深秋收获的季节,把收了的高粱啊葡萄啊酿吧酿吧,就是醉人的琼浆。当下好些个都市人都喜欢搞把情调,自已采摘些葡萄回家,酿两瓶红酒出来,但你知不知道,红酒可不仅是用葡萄酿哦,山楂也可以。
秋天,站在山楂林里,绝对有一种沉甸甸的喜悦能量在感染你,一排排整齐的山楂树,结满红彤彤的果子。山楂都是一捧一捧长着的,摘的时候特别有收获感,满把啊。
红果儿,是晋东南人对山楂的叫法。史料上说,山西晋城、河北兴隆、山东益都、河南的林县和辉县是全国五个重点山楂生产县,目前还保存有300多年的山楂树,都仍在结果。这些地区大都处在北纬35度,尤其晋城,古称泽州,地处南太行山,平均海拔1100米,全年日照时间有2000多小时,沟壑交错的土石山通风透光,再加上深山矿泉等水源因素,长的红果尤其好吃,祖祖辈辈都种山楂树酿山楂酒,在宋代就有规模化生产。这里有个大王村,村里上百年的老山楂树有3000多棵,最老的一棵树已经500多岁还在结果,年产1000多斤。这些老树嫁接后的红果,一颗就有30克重,连果肉都是红的,1985年省里命名这些品种为“泽州红”。
我说的山楂红酒就是用泽州红酿成的,它和葡萄红酒比起来,颜色红中带金,抿一口,还有独特的山楂味道,酸中带甜,回甘醇香。每天喝上一小杯,还真能上下通气不咳嗽,它含的黄酮类化合物成分极高,除了抗氧化、保护心血管系统,健脾开胃,活血化瘀,止泻止痢,最不可思议的是,如果你白酒喝高了难受,可以慢慢地喝一点山楂酒来解酒,它还有保肝的作用。
那么一大瓶酒喝不完怎么办?没关系,把它当料酒,在做肉菜时,倒一些进去,不但菜的味道鲜嫩美味,还熟得快呢。
