简介
为豆科植物大豆的黄色种子。又叫大豆、黄大豆、汽菽。
功效主治
益气养血,健脾宽中,润燥行水,通便解毒。主治腹胀羸瘦,疳积泻痢,胃中积热,水肿胀痛,小便不利,妊娠中毒,痛疮疖疡等病症。
营养成分(100克)
蛋白质36.3克,脂肪13.4克,碳水化合物25克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黄素0.25毫克,烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
食疗作用
1.增强机体免疫功能--500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,对人体组织细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能。
2.防止血管硬化--黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3.促进骨骼发育--大豆中含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4.通导大便--大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇。
5.抗缺铁性贫血--黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
6.降糖,降脂--大豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗衰老作用--大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗,对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。
文献选录
《食疗本草》:“益气润肌肤”。
《本草汇言》:“煮汁饮,能润脾燥,故消积痢”。
《日用本草》:“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒。”
《本经逢原》:“误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐,诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之,又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
文化颀赏
《诗经・大雅》:“艺立荏菽,荏菽旆旆”。
宋・苏武。《豆粥》:“君不见滹沱流澌车折轴,公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣,饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春,帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法,咄嗟而办石季伦。干戈末解身如寄,声色相缠心已醉。身心颠倒不自如,更识人间有真味?岂如江头千顷雪色芦,茅檐出没晨烟孤。地碓春粳光似玉,沙瓶煮豆软如酥。我老此身无著处,卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时,蓬头曳履君家去。”
清・何耳。《燕台竹枝词・甜浆粥》:“豆粉为糜腻似胶,晓添活火细煎熬。蔗香搅人甘香发,润胃无烦下浊醪。”
民间谚语:“有钱吃肉,无钱吃豆”。
历史传说:早年在奥地利的首都维也那曾举行过一次世界性的万国博览会,我国首次展出了籽粒滚圆的大豆,当时很多外国人从来未见过颗粒如此大而圆的金黄色大豆,于是轰动一时,从此中国大豆名扬四海,成为“大豆王国”,以后大豆陆续传遍世界各地。
