黄豆通过发芽可生成我们常吃的黄豆芽。豆类发芽时，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，并且增加了胡萝卜素、维生素B2、尼克酸等的含量 ，尤其能使本不含维生素C的大豆含有丰富的维生素C。
在日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加对纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病(特别是癌症)的机会。
荷兰豆能养颜美容。荷兰豆味道甘醇可口，营养丰富，含有大量维生素A、C，氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容最具功效。
四季豆是美容佳品。多吃四季豆可滋五脏、补血、补肝、明目，能帮助肠胃吸收，防治脚气，亦可令肌肤保持光泽美丽。
绿豆可美目。绿豆是防暑佳品，对消除嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保护眼睛免遭病菌侵害，使双眼更加明亮美丽。
黑豆可乌发。黑豆含铁质较一般豆类高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋可降血压。
大豆是肠胃“卫士”。多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。毛豆中的黄酮物质还可防止人体老化。
整粒黄豆，尤其是炒黄豆，由于胰蛋白抑制素的存在，使蛋白质消化吸收率很低。此外，黄豆中的某些糖分因不能被人体吸收而易引起腹胀，故尽量不吃整粒黄豆。
黄豆通过发芽可生成我们常吃的黄豆芽。豆类发芽时，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，并且增加了胡萝卜素、维生素B2、尼克酸等的含量 ，尤其能使本不含维生素C的大豆含有丰富的维生素C。
吃豆芽宜选芽部短粗者，豆芽越长营养则随之减少。
