人在运动过程中，肌肉的负载能力增大，因此对蛋白质的需要量也会随之增加。
肌群的构成、生长和变结实以及能使它们变得强有力。 从生物学的角度讲，是绝不能缺少高质地的蛋白质。在人 体内，除了水，蛋白质便是其中的主要成份。在人体的肌 肉内，皮肤中，酶中，头发内均含有蛋白质。因此蛋白质 是人体最重要的基本组成部分。因为蛋白质及其构成成份 氨基酸，不能长期储存在人体内，所以我们人类要经 常不断地通过食物来补充人体所需的蛋白质及氨基酸。
以下是每公斤体重在不同运动状态下所需蛋白质的数量:
非体育运动人员。每公斤体重需0。8克蛋白质。
参加一般型体育运动的人员。每公斤体重需1。5克蛋白质。
参加力量型体育运动的运动员/参加竞技运动的运动员，每 公斤体重需1。8?2。5克蛋白质。
如果人体从外部摄取的蛋白质和能量不足，它就开始 消耗自身的能量和蛋白质。这就会意味着运动成绩下降， 肌肉乏力。因此，对于健美运动员而言，每天摄入大量的 蛋白质尤其重要。一位体重为90公斤的健美运动员，每天 需摄入225克蛋白质才能满足其需要。这相当于他要食用掉 1。1公斤牛肉。这1。1公斤的牛肉无疑会增加运动员的身体 负担，况且牛肉中还含有脂肪、卡路里、胆固醇、嘌呤等。 因而蛋白质的浓缩品就成了理想的运动食品。它们能给运 动员提供高度浓缩的蛋白质、维生素和矿物质。
最佳的蛋白质形式:
大约20来种氨基酸参予食物蛋白的合成，同时也参予 人体蛋白的合成。食物在被消化的过程中，其中的蛋白质 被分解成单个的组成形式，也就是被分解为氨基酸，然后 被人体吸收。那么要想构成某一体蛋白，即人体肌肉蛋白 ，就必须在人体需要时供给她所需数量的某些氨基酸。只 要某一种氨基酸在蛋白质的合成中不到位，其它氨基酸的 数量再丰富，蛋白质的合成也会受到影响。
这里的八种氨基酸是非常重要的氨基酸。它们是:亮 氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色 氨酸、苯(基)丙氨酸。这八种氨基酸人体需通过食物才 能获取。它们还是衡量食物生物价质的标准。另有12种次 要的氨基酸，它们对人体也十分重要。但它们靠人体自身 生成，所以称它们为次要的氨基酸。
蛋白质的价质最重要八种重要的氨基酸按正确的比例合成的蛋白质正是构 成人体所需的蛋白质，从生物学角度讲这是最优质高价蛋 白质。蛋白质的生物价质越高，它的功效也就越高。那么 人们只需将少量的高价质的这类蛋白质随同食物一起摄入 就能满足人体的需要。
生物价值高的蛋白质来源包括牛奶蛋白、乳清蛋白和 鸡蛋蛋白。将它们通过巧妙的结合，就能获得生物价值很 高的蛋白质。如将牛奶蛋白质与鸡蛋蛋白质相结合，就能获得生物价质高达135%的优质蛋白质。我们日常食物中的 蛋白质来源主要是肉、鱼和奶制品。它们虽然能供给高价 质的蛋白质，但它们同时也供给人体一些不需要的附属品。 如脂肪，嘌呤，胆固醇等。因此生物价质高达135%的蛋白 质浓缩品就是人们，尤其是运动员的最好选择。它们既不 含脂肪，又不含嘌呤，而且绝对只含有很的低胆固醇。用 蛋白质合成肌肉采用氨基酸合成肌肉，神速之至!
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