近几年，欧盟、日本、美国等地对我国出口的茶叶、蔬菜水果、畜产品等屡设绿色壁垒，要么增加检测项目及批次;要么干脆“封关”限制进口。致使一些地方的农产品出口创汇额直线下降，对当地农业生产及农民收入均造成不同程度的影响。对此，我国政府一方面积极引导各地采取各种应对措施，一方面致力于提升农产品品质，帮助各地跨越绿色技术壁垒，取得了较好成效。曾在大蒜出口受阻、禽产品被禁等事件中遭受较大损失的山东省在这方面的经验值得推广。他们以提高农产品质量安全水平来促进农业增效、农民增收，去年全省农副产品出口额达到52.28亿美元，比上年增长17%、
大蒜是医用草本食品市场上升起的一颗新星，近年来健康食品市场飞速增长，带动了大蒜种植业、加工业和批发零售业的发展。
(一)烹调用大蒜
烹调用大蒜主要指作鲜食或调味品用的大蒜，市场有很多产品。干蒜头要求干净整齐、无病虫害;风味多样，不同品种、品质的大蒜市场价格不等。对蒜薹、蒜苗要求新鲜、干净，气调包装。超市蒜头、蒜苗产品均须贴有标签，标明产品级别，执行的生产或产品标准，品种名称、产地等。
(二)医药用大蒜
由于大蒜具有杀菌、抑菌、消毒等医疗保健功能，因此医疗上可用作杀菌剂。它对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病均有减轻或治疗作用，尤其对胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及防治作用。这类蔬菜越来越引起人们的重视，医药用大蒜产业发展也日趋火爆。
当前市场上销售好的主要是名牌、信誉好、价格合理的大公司产品，如KYOLIC，在加拿大占据了40%的市场。
近年来美国在药店出售的大蒜增加了163%，合1240万美元，单价6.75美元/袋。 对于产品的要求，目前北美的消费者似乎对“无臭”产品无所谓。认为所谓“除臭”，除去了大蒜的特有风味，因而容忍大蒜的“气味”。有机大蒜的需求日益增加，另外对有些具有特异性状的品种，如富硒、高锌蒜非常受青睐。
我国是世界上最大的大蒜生产和消费国，总栽培面积500余万亩，总产干蒜头500余万吨。大蒜是我国重要的出口换汇蔬菜，年出口量达33万吨之多。
我国大蒜业的优势主要表现在:品种资源半富，名优蒜种多。如山东金乡白皮蒜、新疆白皮、山东苍山蒲棵、上海嘉定白皮、陕西蔡家坡蒜、辽宁开原大蒜、天津宝坻红皮等。
精耕细作，栽培科学。如山东金乡地区应用地膜覆盖、配方施肥等技术，配合应用脱毒蒜种使亩产量达2500公斤以上。着重发展“有机化”大蒜鲜品和蒜种生产，有较强的市场竞争力。
初步形成专业化、产业化。栽培面积大，地方领导重视和支持发展大蒜业。仅山东金乡县就种植大蒜50万亩，大蒜出口达20多个国家和地区。
近年来，我国大蒜出口量增加，但价格却下降了50%以上;我国大蒜在某些发达国家市场的价格仅是当地产品的5--15%。究其原因，一方面是由于国内商家的无序竞争，更重要的原因是缺乏适宜出口的优质品种，需加强出口型大蒜新品种的培育研究。
大蒜除具有丰富的营养价值外，还被认为具有较强的防癌抗癌作用，这与大蒜内硒元素含量高有关。
目前，癌症正成为危及人类健康和生命的极端杀手。而防治该病的药物及手段多对健康器官和人类的免疫系统有程度不同的副作用。富硒大蒜及其制剂属“绿色食品或药品”，无副作用，无毒害、无环境污染。因此，研究大蒜植株体内的硒代谢、积累规律，培育富硒大蒜品种的新技术、新方法，获得对人类健康有益的硒含量较高的大蒜品种直接供食用，或以此为原料研制防癌、抗癌生物制剂，对防癌、抗癌，促进人类健康有重要意义。
