西红柿不但富含丰富的营养价值，还可以加快代谢，抑制脂肪的增多，是减肥的最佳食品。西红柿是最适合晚间吃的减肥食物。此外，吃西红柿不但能减轻体重，由于西红柿中富含膳食纤维和番茄红素，能带来美肤效果!
一、加快代谢
基础代谢弱，体内废物排泄不出去，燃烧率降低，就会导致肥胖。提高基础代谢的关键在于生长激素，生长激素一般在夜间人们睡觉的时候分泌。西红柿中富含人体所需要的维生素、矿物质等营养成分，晚上食用西红柿，补给必须的营养，可以促进睡眠中生长激素的分泌，加快基础代谢。从而形成易瘦体质。
另外，温暖身体的食物能够加速新陈代谢，增强免疫力，并能让你有一个容易变瘦的体质。西红柿本属于凉性食物，但是加入盐、葱、生姜、蒜等热性、温性食物后一起食用，就能变成“温暖身体的食物”。
二、抑制脂肪增多
同时西红柿里的柠檬酸与番茄红素能够帮助减少身体脂肪。柠檬酸能促进糖分的代谢，燃烧脂肪。番茄红素能够抑制脂肪细胞的增多，吸收多余脂肪。
三、卡路里很低
一个普通大小的西红柿热量约为29.0cal。
每100克西红柿食用部分的营养价值。
热量19.0kcal 膳食纤维1.0g。
胡萝卜素540μg 维生素K4μg。
维生素E0.9mg 叶酸22μg。
钾210mg 维生素C15毫克。
蛋白质0.7克 钠3mg。
钙7mg 镁9mg。
四、抑制食欲
西红柿中富含食物纤维和果胶，摄入食物纤维、果胶等能让胃膨胀，刺激饱食中枢。食物纤维、果胶一边向大脑发出“吃饱了”的刺激信号，一边加快肠胃蠕动，消除便秘，同时还能帮助体内废物的排泄。
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