热天吃“苦”恰似进补

北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 05-16 来源:寻医问药网 健康评论()

带苦味的蔬菜偏凉性,正好可以降心火,而且维生素C等营养成分高,很保健。此外,夏日流失水分和营养多,每天如果能够吃到20-30种食物,营养就能够得到保证。而饮料绝不能当水喝,以免伤了脾胃。

夏天最需补营养

孙建琴教授指出,夏天人体出现了变化,出汗会很多,呼吸、心跳加快,营养的需求增加。再有消化吸收的能力减弱,因为皮肤扩张了,胃肠道的血液就少了,所以食欲也会下降。第三个特点,夏天身体的水分丢失多,有很多的维生素、纳、钾等随水分也会丢失。太阳光照下人感觉没有力气,就是一些营养素缺乏的表现。

因此,要解决好这些问题,重视饮食营养很重要。如果夏日能够做到合理营养,吃得卫生,吃得安全,就可以帮助我们安度夏季。

夏日吃“苦”可降心火

孙建琴说,所谓夏日吃“苦”甚似进补,就是在夏天的蔬菜当中,要吃一些苦菜。苦一点的蔬菜是偏凉性的,正好适应夏天的情况。夏天大多数人的心火比较旺,吃一点降心火的“苦”菜会比较好。比如说苦瓜、芹菜、莴笋叶、芦蒿等都是非常好的蔬菜,很有营养。比如苦瓜,虽然苦一点,但实际上很清口,营养也很多。苦瓜里面的维生素C比橘子、黄瓜、冬瓜都要高出很多,另外它还有很多的粗纤维,对于糖尿病、血脂高的人选择苦瓜那是非常好的。苦瓜既可以凉拌,也可以炒来吃,也可以荤素搭配,也可以煲汤。还有就是芹菜,吃起来有一些微苦的,很多人把叶子去掉了,这是一个误区,其实芹菜里很多维生素、胡萝卜素都在叶子当中,所以应该把叶子当做食物来吃,它还有清热、润肠通便的作用。

在夏季饮食当中要多吃一些生津止渴的食物,比如说西瓜、杨梅、百合、绿豆、芦笋这些食品。再增加一些清热消暑的食物,比如说丝瓜、木耳、豆芽等等。

每天最好吃20-30种食物

夏天食物要多样化,以谷类为主,粗细搭配,这个很重要。孙建琴说,人体一天要40多种营养素,各有各的作用,有这么多的营养素在一起,才能提高人体免疫力,促进健康。尤其夏日流失水分和营养多,每天如果能够吃到20-30种食物,营养才能够得到保证。人体营养要从不同的食物中来,五大类的食物都要有,这样才能保证对各种营养的需要量。

一天所需要的蛋白质一半应该由主食来提供,比如说米饭、馒头、面条等等。其中还要吃一些粗杂粮。现在高血压、糖尿病、脂肪肝等发病率越来越高,这都同吃得不合理有关。多吃一些五谷杂粮比如玉米,能够预防这些慢性病,和减少慢性病的并发症。老年人可以煮玉米粥,年轻人可以吃玉米棒,里面的维生素很丰富。还有中国传统杂粮荞麦,里面有非常好的营养素,可以降血压、抗血管硬化。所以夏天应多吃一些荞麦食品如荞麦面条、荞麦馒头。再有燕麦,是十大健康食品之一,里面有比较多的膳食纤维,它在肠道中可以和葡萄糖结合,可以减少糖尿病发生,还可以改善便秘,很多人在早上泡燕麦片吃。

此外,还要多吃蔬菜水果,在夏季特别有抗氧化作用。夏日人体代谢旺要及时清除自由基,自由基不除和衰老有关,和很多慢性病发生都有关系。要把身体里产生的自由基及时清除,这样就可以促进健康。而蔬菜、水果对此就有很好的作用。夏日蔬菜要吃多少?按照中国营养学会的要求,每天每个人要吃八两到一斤,而且要吃深颜色的蔬菜,像菠菜、西兰花菜、空心菜等。清热的水果,像西瓜、桃子、樱桃、杨梅、草莓等都需要吃,品种多样,营养丰富。在吃的时候,最好是吃原汁原味的水果,不要把水果榨成汁,因榨汁后丢掉的果肉其实都是最富有营养的东西。

尽量不要吃隔夜蔬菜

孙建琴认为,因为隔夜的蔬菜有很多的细菌滋生,会产生很多的致癌物质,而且不新鲜的菜肴容易发生食物中毒。所以提倡吃新鲜的蔬菜,最好不要吃隔夜的蔬菜。

但烧了许多菜吃不完怎么办?为保证不滋生细菌,剩菜一定要加热,冷却后再放在冰箱里。第二天吃不完一定不能再吃。

夏天饮食卫生尤其要注意食品安全。选择的原料要新鲜,另外家里用的砧板和刀要有两套,一套是切蔬菜的,一套是切肉的。还有可在菜里面加一些香醋,也可以加一些蒜泥,这样的话,美味和营养安全都兼顾到了。

吃鸡蛋丢蛋黄是误区

蛋黄其实也是一个优质蛋白。有的人可能会担心蛋黄胆固醇高,吃了以后血脂高。孙建琴认为,这需要客观看待。蛋黄当中确实有胆固醇,但胆固醇并不是只有害处。人体是需要胆固醇的,免疫力好就需要胆固醇,代谢要好也需要胆固醇。因为是胆固醇在人体内合成一些激素的原料。胆固醇多了不行,缺少了也不行。如果血脂不高的人,一天吃一个全鸡蛋包括蛋黄和蛋白是需要的。如果血脂高的人,可以隔天吃一个全鸡蛋,千万不要把蛋黄丢了。蛋黄当中还有一个很好的营养物,那就是卵磷脂,它可以保护我们的心血管。

拿饮料当水喝容易伤身

夏季是一年中最炎热的季节,出汗多,许多人习惯拿饮料当水喝。孙建琴说,这容易伤身。

水是非常重要的,人体当中含水量占60%左右,年龄越小含水越多。如果感觉到口渴了,说明身体当中已经缺少水3%了,如果缺少了5%水分,人会感觉到头疼,容易犯困,注意力不集中。每天一般情况下要喝6-8杯水,就是12002000毫升水。在夏天出汗多时,还要另外增加1000毫升左右水,要主动饮水。

喝什么水好?白开水是最健康的水,因为它有营养。白开水里面有矿物质、钙、镁,是安全的,也是低碳的。除了白开水,绿茶、菊花茶这些都可以消暑、提神。出汗多的人,可以补充一些盐汽水。

夏季不能拿饮料当水喝,尤其对孩子的生长发育和身体不利。饮料当中,比如说可乐饮料,就是水里头加了气、糖、香精、色素,有很多的瓶装果汁、甜饮料,也是水里面加了酸味剂、甜味剂、色素、香精等,除了糖,它没有什么营养。而且越喝越渴,因为有糖份,要带走水份的。还有甜饮料酸度很高,对孩子的牙齿发育也很不好,容易引起蛀牙,也容易引起孩子发胖。所以,夏天要喝白开水,家长首先要带头多喝水。养成良好的喝水习惯对孩子一生的健康都有好处。


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