蔬菜做成干后营养会损失吗?很多人喜欢吃菜干,甚至在家里自制菜干,菜干可炒可拌,还能煲汤,味道鲜美。那么蔬菜做成干后营养会损失吗?
菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示,吃菜干能消除内火、清热益肠,还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中,蔬菜中的水分和水溶性维生素,尤其是维生素C,会大量丧失,敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘,也可能污染菜干。
一般来说,膳食纤维比较多的蔬菜,如笋干、豇豆,季节性或地域性较强的野菜,以及蘑菇、木耳等菌菇类,都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大,最好能吃新鲜的。
自己在家煲鸡汤、鱼汤时,就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮,会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉,或炒肉丝。但要提醒的是,笋干吸附油盐的能力很强,和肉同做虽味美,但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。
上述内容介绍了蔬菜做成干后营养会损失,大家现在应该都知道蔬菜做成干后营养会损失了吧,因此,菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿,尽量少吃。
