导语:吃蟹的日子里,很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”,但是,基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在,味道也别样的鲜美。
原料:嫩豆腐1块(约300g)、咸鸭蛋黄3-4个、海鲜高汤(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许
做法:
1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右;
2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状;
3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡;
4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2、3分钟;
5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中;
6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;
2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎;
3、家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。
