国际癌症研究署(IARC)已将加工肉品列为“第一级致癌物”，称加工肉品在制作过程中，添加了过多的盐份，透过发酵、烟熏，或以腌制、防腐剂来 延长保存期限，随着摄取量的增加，可能提高罹癌风险，像是香肠、火腿、培根等加工肉品都是，但美国有一名高龄116岁的人瑞却说，自己每天吃培根。
据台湾东森ETtoday新闻云10月27日报道，全球卫生专家警告说，培根、火腿、腊肉等腌制加工肉品列为一级癌物，致癌等级与抽烟相当。世界卫生组织(WHO)研拟将于26日正式宣布，加工肉品对人体健康具有危害。但有医生认为，腌制肉的致癌风险不会高于香烟。
世界癌症研究基金会也建议，人们每周摄取的红肉量应少于500克，罹癌的风险也会相对较低，红肉指的是牛肉，猪肉和羊肉等肉类，同时也要少吃火腿、熏肉、香肠等加工肉类。
但根据《独立报》(The Independent)报导，美国一名高龄的人瑞琼斯(Susannah Mushatt Jones)，7月份欢度她116岁的生日时，她就提到自己长寿的秘诀就是每天吃培根，当天庆祝生日时，蛋糕还加入培根。
琼斯目前住在纽约，她每天的早餐就是培根加蛋和玉米粉食物，但自己从不喝酒和抽烟，周围也充满关怀和爱心等正能量，“这就是长寿和幸福的关键”。目前全球最高龄人瑞，是已故的法国人卡尔芒(Jeanne Calment )在世122年164天的纪录。
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