只要烹饪得法,红烧肉能够滋养身体,可以成为家庭餐桌的保健菜。红烧肉的做法很多,通常情况下都是将肉过了水之后,用文火炖煮至少两个半小时以上,据说这样就可以让肉变得软烂不腻,分解肥肉的原有结构,大大降低对人体不利的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的含量。
推荐一种红烧肉的速成方法,特别是对上班族而言,不仅半个小时就能吃上,而且红烧肉经过控油、解腻的步骤,又添置了特殊的酱料,更加绵软和酥松可口。
烹饪用具:高压锅,炒锅
基本原料:五花肉,山东大酱,大料,料酒,白酒,葱、姜、蒜;
调料汁:葱切条,姜、蒜切片,放入1勺老抽,5勺料酒,1勺鸡精,最后加上白糖;
三步曲:
第一步:将五花肉切块儿,洗净之后在开水中焯去血水,同时高压锅注水开盖烧水;
第二步:将焯过的肉块儿投入水烧开的高压锅中,用勺将余下的血末捞去,放入大料以及葱段、姜片,料酒两勺,然后盖上锅盖,水开出气之后压阀,小火焖上20至25分钟;
第三步:炒锅开火,放入1勺油,下调料汁煸炒,然后捞出炖烂的肉块,放入炒锅内翻滚沾汁,1分钟后放入山东大酱,滴上几滴白酒,待汤汁粘稠,肉均匀上色之后,就可以关火了。
窍门:经过高压锅压制,五花肉很快就能到达用文火炖煮两小时以上的肉质,将较多的肥油都留在汤水里。山东大酱是用黄豆酿制的棕色咸酱,用于给肉上色和调味,而且加了酱就不用再放盐了。白酒的作用是为了去掉肉腥味,增加酱肉的香气。
推荐:还可以在用高压锅炖肉的过程中,用其它锅具煮上土豆、胡萝卜、芋头等吸油的营养配菜,待红烧肉出锅之前,再把这些加工至熟的菜料放进入。隔段时间吃上些红烧肉,均衡营养,调配口味,对身体也是大有裨益哦~.~