中國各地臘八粥品種繁多 喝粥還要就着臘八蒜
農曆臘月(十二月)初八，是我國傳統的臘八節。它是春節前的第一個節令，此後“年味”日漸濃郁起來。
臘八這一天有吃臘八粥的習俗。 臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥，還叫做七寶五味粥。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。
中國各地臘八粥品種繁多:
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、芸豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。
山西的臘八粥，别稱八寶粥，以小米爲主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陝北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了菜，莊稼地裏雜草多。
陝南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。
甘肅人 傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰裏，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄幹、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
甯夏人 做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或荞麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人隻吃臘八飯，不吃菜。
青海的西甯人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。将新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
河南人 吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
江蘇地區 吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。隻是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。
浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。
四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。
除了喝臘八粥，泡臘八蒜也是北方的傳統。而且喝上一口黏稠醇香的粥，再就上一口碧綠爽脆的臘八蒜，似乎隻有這樣才算爽口。特殊的日子、特殊的美味、特殊的搭配。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱。其實，臘八蒜還有重要的食療保健作用。可以保心降壓、對抗感冒、防癌抑癌。俗話說“大蒜可清動脈，開靜脈”，甚至還被稱爲“地裏生長的青黴素”。
适合幾種不同人群的臘八粥:
第一種，适合高血壓、心血管病患者，多些豆類降低膽固醇。
第二種，适合腎虧人士，加點栗子能補腎益氣。
第三種，糖尿病患者，加入燕麥可降低膽固醇濃度。
第四種，适合老年人士，多放點花生大豆核桃溫補身體。老年人的臘八粥應以溫、補爲主。
第五種，适合中年女性，紅糖調味補鐵補鈣。臘八粥中應多放滋陰補血的黑米、桂圓、黑棗、蓮子、枸杞、芝麻、銀耳、百合，特别是可以用紅糖代替白糖調味，功效顯著。
第六種，适合準媽媽，香糯軟爛的臘八粥最适合。糙米中含有大于100毫克／千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵。
第七種，适合兒童，烹調時間适當延長軟爛易消化。