食用油脂包括植物油和动物油。油脂主要为人类提供热能，但也含有多种微量元素。
油脂中含有铁、锰、锌、铜 、硒等。玉米油含有玉米中大部分的铬、锰和铜，此外还有锌等。从牛奶中分离出来的黄油保留了大部分的铬、锰、铜和50%的锌。猪油中也含有铬、锰、钴、铜、锌等元素。
糖类也主要为人们提供能量，补充体力。肥胖倾向的人群应少食糖，以控制体重。小孩吃糖果后应及时漱口，以防龋齿。糖中各种微量元素含量以红糖为高，其中的铁、硒等均较为丰富。红糖若制成白糖，大部分的锰、铬、铁、铜就会损失掉。
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