甘蓝“久食益肝肾，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨”。读了此段文字，大家一定认为，甘蓝是一味名贵药材，其实它就是普通得不能再普通的卷心菜。
卷心菜，广州人称之为“椰菜”，常被拒之于餐桌以外，认为其湿热，不可多吃。而事实上，卷心菜早在宋代药书《证类本草》中已有记载，认为其是一味良药。而在西方，人们常用卷心菜治病，就像中国人用萝卜治病那样常见。咽痛吗?喝碗卷心菜汤，因为卷心菜有抗菌消炎作用;感冒了?喝碗卷心菜汤，因为维生素C可以缓解感冒症状，消除疲劳，卷心菜中维生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。
在《本草纲目》里记载，卷心菜“利关节”“壮筋骨”，这并不是凭空而说的。上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科副主任中医师张守杰指出，因为卷心菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。所以说，卷心菜是“老少皆宜”的蔬菜!
日本科学家也认为，卷心菜的防衰老、抗氧化作用，与芦笋、花菜同样处于较高水平。经常吃些卷心菜，能获得维生素A，B1，B2，C，E和钙，磷，钾等营养物质，大可不必花高价钱去吃各种保健品。
卷心菜还含有一种特殊的成分---维生素U样因子。维生素U能促进胃十二指肠溃疡愈合，它能合成修复受伤肠胃黏膜的蛋白质，而天然的维生素U，效果远胜于人工合成的维生素U。所以，对于有胃溃疡的人来说，把卷心菜打成汁饮用，可以促进溃疡愈合。
现在，卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人们的重视。因为卷心菜中还含有较多微量元素钼，能抑制亚硝酸盐的形成，具有一定的抗胃癌作用;卷心菜中果胶及大量粗纤维能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。
炒卷心菜有两大窍门:一是炒菜最好用橄榄油，因为在这种不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的各种脂溶性维生素才能被人体充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时不要盖锅盖，这样可以使挥发性分子大量释放出去。
提醒
尽管卷心菜营养丰富，但中医认为其性偏寒，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多吃。
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