主料:草鱼1000克
辅料:糯米粉200克
调料:花椒粉10克，辣椒粉10克，豆瓣酱50克，酱油35克，腐乳汁30克，江米酒25克，卤汁50克，大葱5克，色拉油20克，植物油10克，姜汁10克，葱汁15克
麻辣蒸鱼的做法:
1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤;
3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条;
4、葱切末;
5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟;
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。
