2003年第10期(总第103期)中国农业科学院蔬菜花卉研究所 高富欣 刘佳(北京 100081)韭葱，别名扁葱、扁叶葱、洋蒜苗，属百合科葱属二年生草本植物。在我国栽培的品种主要有邯郸韭葱、广西韭葱、优胜、伦敦宽叶韭葱等。韭葱耐寒、耐热性均较强，适宜生长在昼温为15—25℃，夜温为12—13℃的环境条件下。喜欢清凉湿润的气候，但耐旱、耐涝性较差。对土壤适应性广，沙土、粘土均可栽培。适宜在富含有机质、肥沃、疏松的土壤上栽培，土壤pH7.7的微碱性最好。韭葱可全年栽培，以春秋二季种植为主，根据它的生理特性和对环境条件的要求，我们在栽培的各个时期，要注意以下环节:(1)播种育苗:以华北地区为例，春播在3—4月，秋播在7月份进行，选择富含有机质的壤土，最好春季要向阳、避风的暖地，秋季要排水好、通风的田块。播种前10天左右结合整地，施入腐熟的有机肥，打细、耙平，在播种前2—3小时浇足底水，撒播或条播均可。播后立即覆盖0.8—1厘米厚的细土，也可在床面上覆盖湿草，以保持土壤湿润，防止苗床土面板结。播种后7—9天即可出苗，苗期要注意除草、施肥、浇水、间苗。当幼苗长到3—4片真叶时，每亩追施尿素30千克，以促进其生长。(2)定植:春季定植在6月份，秋播在10月间进行，即幼苗长到20厘米高，茎粗1.5厘米时最好。定植前先施足基肥，深耕细耙，然后做畦开沟，畦宽1米左右，每畦栽3—4行，行距30厘米，株距4—5厘米，按行开定植沟，沟深10—12厘米。以采嫩苗为目的，秋季上市的韭葱，可以用平畦栽植。定植时把苗栽在沟中，便于堆土软化，深度以不埋到心叶，露出分叉部分为宜。定植要及时浇水，保持湿润，促使成活。(3)田间管理:当心叶开始生长时，浇一次缓苗水，并加强松土、中耕除草等工作。盛夏季节温度高，雨量大，植株生长缓慢，要注意防虫和排水防涝。入秋后天气开始凉爽，韭葱进入旺盛生长期，此时应及时浇水追肥，收获前10天左右停止浇水。9月下旬，结合追肥，要进行3次培土，第一次在茎粗2—3厘米时进行，间隔10天左右再进行第二次培土，最后一次培土后30天左右便可收获上市，培土深度以不超过叶鞘部为宜。(4)采收、贮藏:春季播种的在霜降后可随时采收上市，秋播的到第二年3—4月陆续上市。采收时可连根刨出，抖掉泥土，剔除病根、伤根，即可进行贮藏。韭葱在0℃的低温，85%—95%的湿度下可贮藏2—3个月，目前多采用窖藏。入窖前先在窖底浇水，等水渗下后将捆好的韭葱根部朝下排放在窖内，把与把之间不要靠得太紧，否则叶片会发热变黄。夜间或遇寒流侵袭，可覆盖草帘防冻。气温再下降，则揭开草帘，盖上湿土，随着气温的下降而加厚覆土层，这样可一直贮藏到元旦或春节。
