玉米笋是菜用玉米———甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。如何生产优质菜用玉米笋?
一、选择良种，适当播种
生产玉米笋应选择美国黄金1号、黄金3号、台湾银粟8号等玉米优良品种。播种时间可分为春播和秋播，春播为3月上中旬，秋播在8月上中旬。
二、培育壮苗
起畦育苗，畦宽80厘米、深30厘米，每平方米撒施进口复合肥0.2公斤，另取湿田泥捏成泥丸(直径2厘米)排放好，不留间隙，然后用手指在每个泥丸上按1个小穴，注意不能过深，待泥丸稍干后每穴播1粒种子，覆盖一层薄泥沙后再用喷桶或喷壶淋湿畦面，第一次淋湿些，以后保持畦面湿润即可。播后用干净秸秆覆盖，当种芽刚露尖时，立即将秸秆撤掉。移栽前2天施“送嫁”肥，可喷洒稀释人尿液。当幼苗长至二叶一心时即可移栽。
三、施足基肥，适当密植
定植前，每亩施腐熟有机肥1000公斤，犁翻耙平，精细作畦。整地规格为畦面宽110厘米，沟宽25厘米，株行距为35厘米×20厘米，每畦种3行，亩种5000株。移栽前在每穴施入钙镁磷肥或过磷酸钙20公斤，并与泥土充分拌匀，边种边淋足定根水。
四、科学施肥，合理灌水
施肥原则是及时施小苗肥，重施拨节肥和穗肥，适当根外追肥。每次施肥后结合培土防倒伏，注意不能把肥料散落到叶面或喇叭口内，以免烧苗。定植后3-4天施小苗肥，亩用尿素5公斤兑水淋施或埋于植株侧面10厘米处;8-9叶期施拔节肥，亩用尿素15公斤、氯化钾2公斤埋于株间处;大喇叭口期到抽雄前7天亩用尿素30公斤、氯化钾10公斤埋于行间;移栽后5天和玉米笋采收前5天进行根外追肥，各喷施绿芬威2号或磷酸二氢钾1000倍液1次。
甜玉米既喜湿又怕积水，一般要求保持土壤湿润即可，拔节到抽雄期是玉米笋生长最旺盛的时期，此期需水量很大，干旱时要灌“跑马水”，遇大雨时要及时排除积水。
五、防治病虫害
播种后亩用米乐尔1.5公斤拌细土30公斤撒于畦面，移栽后亩用1.5公斤米乐尔拌细土30公斤全田撒施，防治地下害虫。拔节至喇叭口期，亩用98%巴丹1000倍液喷于喇叭口上防治玉米螟。蚜虫可每亩用2.5%功夫3000倍液喷雾防治。
病害有纹枯病和大、小叶斑病。纹枯病可用5%井冈霉素600倍液喷洒防治，大、小叶斑病可喷洒75%百菌清或雷多米尔500倍液防治。
六、适时采收
玉米笋的最佳采收期为生长锥伸长末期至小穗分化期。此时玉米笋饱满粗壮，鲜嫩清甜，营养丰富。采收时，用小刀轻轻在穗柄处割下，一般每株可分批采收2-3个玉米笋。
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