延长休眠期，抑制洋葱萌芽是贮藏保鲜的关键技术。
采收
准备进行贮藏的洋葱要充分成熟，组织紧密。于近地面茎叶枯黄，假茎开始倒伏，鳞茎表皮变干枯并呈现品种特有的颜色时，立即收获。收获宜在晴天进行，避免机械损伤，收获后及时晾晒至叶片发软变黄，外层鳞片干缩。
贮前准备
选择黄皮、扁圆型、休眠期长、耐贮藏、辣味浓的品种进行贮藏。
栽培管理，应增施钾肥，控制施用氮肥，收获前1周要停止浇水。
贮藏方法及管理
1.挂藏
经晾晒的葱头再经挑选后，将发黄、绵软的叶子编成长约1m的“辫子”，每辫40--60头，两条单辫结在一起为一挂，再晾晒5--6天，至叶片全黄，葱头充分干燥即可贮藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将葱辫挂在木架上，不接触地面，并要防淋雨或水浸，贮藏期不倒动。此法通风好，腐烂少，但抑芽效果较差，贮期短。
2.垛藏
选择地势高、土质干燥、排水好的场地，先在地面垫枕木，上铺秸杆，再放葱辫，纵横交错摆齐，码成长5--6m，宽1.5--2m，高1.5m的小方垛，每垛5t左右，垛顶盖3--4层席子或加一层油毡，四周围二层席子，用绳子横竖绑紧，以泥封严贮藏垛，防止日晒雨淋，保持干燥。封后一般不倒垛，可贮3个月以上。每逢雨后要仔细检查，如有漏雨应开垛晾晒。贮至10月份后要加盖草帘保温，寒冷地区应转入库内贮藏以防受冻。
3.气调贮藏
可在常温窖(库)、荫棚或冷库内进行，在解除休眠前15天左右，将晒干的葱头装筐或箱，在荫棚内码垛，用塑料帐封闭，每垛0.5--5t，贮藏中采取自然降氧，维持氧气3%--6%，二氧化碳8%--12%，抑芽效果很好。贮藏期间尽量不开帐，以免氧气含量升高迅速引起发芽。
采用塑膜封闭贮藏，常因环境温差大而造成帐内凝结水珠，导致洋葱发霉。生产中常用氯气防腐，用量为空气体积的0.2%，每5--7天施药1次，过量易造成药害。
4.冷库贮藏
冷库贮藏是当前洋葱贮藏较好的方法。须在8月中下旬洋葱脱离休眠前入库。码垛或装筐码垛，架藏或入塑料袋架藏，温度维持在0℃左右，可长期贮藏，且效果良好。不足之处是冷藏一般湿度较高，鳞茎常会长出不定根。
