日前，在美国马铃薯协会主办的“提升健身运动水平与运动膳食营养专题讲座”上，专家提醒——体育锻炼后该吃点什么?有的人选择吃大鱼大肉来补充体内消耗的能量和脂肪。殊不知这样非但不能减肥，反而增加了身体的能量储备。合理的膳食营养是运动后快速恢复体力的保障，只有将运动与营养膳食有机结合，才能促进健康，达到减肥健身的目的。
运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能，为肌肉提供能量。与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物贮备非常有限。当经过锻炼出汗之后，急需补充碳水化合物，在低脂的优质碳水化合物中，马铃薯是佼佼者，它不但提供了人体所必需的营养素，还可以避免过多的能量摄入和储存，所以马铃薯被称为“减肥蔬菜”。
2011年美国农业部和卫生与公众服务部的膳食指南建议:运动后，人们应选择能提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素D的食物，同时要少摄入钠、饱和与反式脂肪酸，避免人为添加过多的糖和盐。马铃薯几乎同时满足了上述所有要求。它能提供美国饮食指南咨询委员会确定的主要缺乏性营养素中的两种——钾和纤维。在钾的食物源中，马铃薯位列指南推荐的首位。富含钾的食物来源还包括哈密瓜，香蕉以及酸奶酪。科学研究表明:钾可以钝化人体中钠的副作用，从而降低血压。除此以外，体内富含的钾离子还可以减少罹患肾结石和骨质疏松的风险。
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