鲫鱼炖豆腐的材料:

主料:豆腐(北)250克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克

辅料:韭菜50克

调料:猪油(炼制)75克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，盐5克，味精2克

鲫鱼炖豆腐的做法:

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段;

3.葱洗净，5克切末，10克切段;

4.姜洗净，2克切末，3克切片;

5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;

7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。