北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 10-23 来源：平安健康网 健康评论()
维生素C又叫L-抗坏血酸，始发现于人类对抗坏血病的斗争，其是一种水溶性维生素，对人体有多种作用。
第一，维生素C参与体内某些代谢反应，可以促使钙、铁的吸收;第二，维生素C有氧化还原作用，作用也是一个重要的抗氧化剂，可有效防止脂质过氧化以及某些化学物质的危害作用;其三，维生素C对治疗感冒、感染等有显著。同时，维生素C又是胶原蛋白合成中的重要辅助因子，胶原蛋白是体内最多的蛋白质。
维生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类，水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。
维生素C水溶液不稳定，也不耐热，不耐碱，因此在一般烹调条件下极易被破坏。所以对富含维生素C的蔬菜，尽可能生食，如要烹调，也应遵循“现洗现切，现切现炒，急火快炒”的原则，尽可能较少食物中维C的损失。