1.防腐剂

安全系数:★★

火腿、午餐肉等熟肉制品、常温就可保存的果汁这类含水量高的食物，通常都需要添加防腐剂。防腐剂中最让人担心的成分是亚硝酸盐。它的作用是抑制细菌生长，添加在肉制品中还能起到让肉保持鲜亮发红的作用。大量摄入亚硝酸盐确实会造成中毒，不过食品中添加的这个量实在是微乎其微了!要知道，这种食品添加剂在我国规定的能添加在肉制品中的允许使用量比美国还要低哦。

2.乳化剂

安全系数:★★★★★

乳化剂的作用就是把脂肪和其他成分均匀混合，其作用是让脂肪均匀分散到水中。很多乳化剂是合成的，也有天然产物，比如卵磷脂。

3.增稠剂

安全系数:★★★★★

容易分层的食物需要增稠。这类添加剂能增加食物的黏度，改善稳定性和口感。多数是天然产物，比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，跟许多人鼓吹为“神奇保健品”的阿胶并没有本质差异;果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣因此，对其安全性不用过分担心。

4.食用色素

安全系数:★★★

色素用来改变食物颜色，有合成的也有天然的。天然色素比较贵而且稳定性不好，一些合成色素确实存在安全性的研究不够深入的问题。但幸好，食用色素的使用量本来就比较少，即使那些有争议的合成色素导致危害的风险也不是很高。不过出于谨慎，大家不妨尽量减少对“非本色”食品的偏好。

5.一滴香到底是什么?

按照卫生部的说法，“一滴香”是厂家自己起的商品名。它的实质是复合香精，包括以下成分:

●氨基酸:组成蛋白质的单元，我们的身体里自己就有哦!

●还原糖:糖的一类，葡萄糖、果糖、麦芽糖都属于还原糖。

●酵母浸出粉:酿酒、做啤酒、发面，都会用到酵母。酵母浸出粉就是从培养酵母的过程中获得的东西。

●水解蛋白:爱美的你一定不会陌生，被大肆炒作的“水解胶原蛋白”或者“胶原蛋白多肽”就是蛋白质水解物。在食用香精中使用的多数是水解植物蛋白。

这些答案没错，请放心!

卫生部说，“一滴香”是厂家自己取的商品名。实质就是一种复合香精。就像任何“复合”的东西一样，它是多种成分的组合。组成“一滴香”的各种成分，氨基酸、还原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等，都可以是安全无害的食品原料。

这一类产品并非中国人的独创，在国外的食品工业中同样被广泛应用。通过不同的生产工艺，可以生产出不同的味道，比如猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精等。卫生部说它“就像大家普遍使用的鸡精”，也是合理的。

需要注意的是，以上这一切说法都是建立在产品合格的基础上。从新闻报道来看，国内市场上的“一滴香”类产品在生产、销售、宣传上缺乏规范，有些产品甚至是从私人小作坊加工出来的。对于食品，慎选有信誉的厂家，是最重要的考量。

关于食品添加剂Q&A

1如果吃到了添加了非法食品添加剂的食物，对健康是否有害?

当然会!许多作为食品添加剂的物质也是工业原料，但是工业原料的生产不需要那么严格的安全指标。简单说来，使用工业级的产品来代替食品级的产品，是“黑心作坊”最常用的手段。这是非法使用食品添加剂中危害最大的行为。这种风险，恐怕只能通过从正规渠道购买食品来避免。

2食品添加剂能“混搭”吗?一种食品中的添加剂不超标，我同时吃多种食品，会不会加起来就超标了呢?

其实这种担心大可不必。食品中允许添加的最大量，是假定一个正常人一天全部都吃这一种食物的量来制定的。如果你在一天中还要吃其他食物，那么这种食物的食用量必然要相应降低，从它摄取的添加剂的量也就减少了。加上来自于其他食物的添加剂，也还是不会超过“安全上限”。

3食品添加剂会相互反应变成毒药吗?

可能性较低。一般而言，当各种添加剂的代谢途径和作用机理都清楚的情况下，不同添加剂之间“互相作用”产生危害的可能性是基本上可以排除。即使不能说“绝对不会”，但确实不会比其他的任意两种食物成分发生反应产生危害的可能性更高。