近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。

其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。

在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。

原料:大白菜1颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个，白糖50克、小虾皮30克、鱼露50ml，白芝麻少许、韭菜1把。

做法:

1、两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片;

2、切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净;

3、将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中;

4、盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜;

5、第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分;

6、将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用;

7、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌;

8、煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了);

9、白萝卜擦成细丝;

10、挤干水分备用;

11、胡萝卜、苹果、洋葱切块;

12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥;