天妇罗最为关键的是面糊的制作，以低筋面粉和鸡蛋调和为主，也可以去进口超市买专业天妇罗粉，这样做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。

原料:

海虾10只、莲藕半段、绿甜椒、生菜叶一片、萝卜适量。

面衣材料:

低筋面粉100克、鸡蛋一个、冷水80克。

酱料:

罗卜泥、姜泥适量、鲜贝露或酱油一勺、味啉一勺(可省略)。

做法:

1、先将海虾背部去壳，尾部壳留下，挑去沙线和肚子上的筋，其余食材切片备用。

2、将面粉和鸡蛋，冷水调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。

3、油锅中放入适量油，当油温达到180度时，可先放入一些面糊或一只虾试温度，油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油，不然会影响其口感。(我用的虾较小时间可以略短一些)

4、将蔬菜也裹上薄薄面衣，放入锅中过油即可。

5、准备好适量罗卜泥，姜泥混合，调入酱料，大虾醮取酱汁食用即可。