你或许知道DHA对人体的重要性，但可能忽视了更重要的-亚麻酸；你知道吃鱼有益健康，但却很少深究其中的学问；你会注意要吃得健康，但是否还考虑如何保障吃得安全？你也许被各种营养膳食“知识”弄得不知所措，殊不知其实它并没那么深奥。
在近日丰益国际全球研发中心召开的“食品营养健康与安全”国际研讨会上，国内外知名营养学、油脂等学科专家们对食品营养与安全的新理念进行了解读。
通过食用油补充必需脂肪酸
在人体内，有相当数量的脂类物质，比如细胞膜、某些生物活性物质、大脑的部分结构……它们对维持人类的正常生理活动必不可少。要合成这些物质，离不开一种成分，那就是脂肪酸。人类可以合成一部分的脂肪酸，但有一部分不能自身合成，必须从食物中获取，我们称之为必需脂肪酸。
营养学家介绍，人体所需的必需脂肪酸并不能由人体自身合成，主要从植物油、动物性食物、含油较高的坚果中得到。营养专家表示，必需脂肪酸主要包括两种，亚油酸(ω6)与α-亚麻酸(ω3)。世界卫生组织推荐每天摄入α-亚麻酸800—1200毫克，而孕妇和产妇每天大约需要摄入1300毫克的α-亚麻酸。
大家都知道，核桃及深海鱼等食物中都含有一定量的α-亚麻酸，但1300毫克的α-亚麻酸需要多少食物呢？相当于1.5公斤石斑鱼或者17斤核桃。因此，普通人对于α-亚麻酸的补充仅仅依靠普通食物是不够的，主要途径仍需要通过食用植物油，来满足人体正常的需要。
脂肪酸达到1∶1∶1更健康
脂肪酸平衡对人体的健康有着非常重要的作用。专家认为，按照联合国粮农组织和世界卫生组织提出的要求，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例应达到1∶1∶1才有助于人体营养均衡，而在国内，金龙鱼第二代调和油最早实现了脂肪酸平衡的理念，率先倡导“1∶1∶1”膳食脂肪酸平衡原则，从而掀起了一场食用油行业“营养均衡”的革命。
脂肪酸研究的泰斗、澳大利亚迪肯大学安德鲁·辛克莱尔教授以及中国营养学会名誉理事长、著名的营养学家葛可佑也都高度肯定了这一理念。他们解释说，大家都知道在日常生活中不能长期使用相同的产品，如洗发水、牙膏等，也不能长期吃一种食品，否则获得的营养就不够均衡。同理，脂肪酸比例的合理均衡对人体健康也是非常重要的。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
从营养学角度看，调和油通过选择不同种类的植物油，合理配比脂肪酸种类和含量，从而达到了营养的多样性。据了解，以8种植物油为原料的金龙鱼第二代调和油，已在2006年获得“国家发明专利”，它所倡导的营养均衡、健康生活的理念，获得了业界专家们的认可。
平衡膳食防病保健
近年来，人们越来越注重健康饮食，但五花八门的营养知识和搭配原则有时候也会让大家不知所措。葛可佑认为饮食的知识没有那么玄乎复杂，甲流时期，平衡膳食和营养才更健康。
他介绍，食物多样、谷物为主、粗细搭配是合理膳食的基础。谷类及薯类、蔬菜、水果和菌藻类、动物性食物、豆类、坚果等各种食物都为人体健康筑起了坚实的“堡垒”。
研究资料表明，在主食摄入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，并且可以帮助控制体重。因此，葛可佑建议成年人每天最好能吃50g以上的粗粮。
另外，多吃蔬菜水果可以控制体重、预防2型糖尿病、降低冠心病的风险，并且还有防癌作用。一项随访20年的结果显示，每天摄入5份或更多蔬菜水果的人患2型糖尿病的风险显著低于不摄入蔬菜水果的人。而且多吃蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等患癌的风险。
多吃海洋食品也会使全身受益。来自挪威哈肯兰大学的罗尔夫·K·博格介绍说，鱼及其他海鲜类食品能够影响人体内多个生理系统，从而帮助预防像肥胖、心脏病、脂肪肝、高血压、第2型糖尿病、心血管疾病、炎症等现代疾病，是我们日常生活中必不可少的营养食品。美国心脏协会建议每周至少吃两次鱼。
对于让人惶惑的食物的酸碱性以及食物相克的问题，葛可佑解释说，人体器官组织细胞的一切生理功能和生化反应都需要“酸碱平衡”。正常人的膳食偏好不会影响人体内的酸碱平衡，而且健康的人都是酸碱平衡的，没有酸性体质或碱性体质。营养素相互影响是客观存在的，但平衡膳食可以去弥补。