豆鼓鱼煲

北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 11-28 来源:中华美食网 健康评论()

配料:

大鱼头1个重约650克,青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。
腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。
芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5汤匙。

制作方法:
1、鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。

2、豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。

3、烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒。

备注:鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满。


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