香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。而且可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，受到大家的普遍的喜爱。
不过，因为香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
不要被红红绿绿的辣椒吓到哦，如果怕辣可以选一些不太辣的辣椒，按这个做法一样很美味呢。。。无所谓正宗，适合自己口味就是最好的啦！
材料：香干、红辣椒、青辣椒、蒜苗
做法：
1、香干切成片，放入滚水中焯一下捞出沥干水分；青、红辣椒洗净切碎备用、蒜苗洗净切段备用。
2、锅中放入少许油，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒，然后依次放入适量酱油、盐、蚝油、鸡精、蒜苗段，翻炒均匀后勾芡淋少许香油即可装盘。
攸县香干——湖南特色下饭菜：）