鸡蛋     4枚
奶酪丝   2汤匙（30g）
西式火腿 50g
土豆     1/2只（约50g）
洋葱     1/2只（约50g）
蕃茄沙司 1汤匙（15g）
盐       1茶匙（5g）
油       4茶匙（20ml）

1. 洋葱和土豆去外皮，与西式火腿一起切成0.5cm见方的小粒。方片奶酪手撕成小片。
2. 中火加热煎锅中的油（1茶匙，5ml），将土豆粒、洋葱粒和火腿粒分别煎炒成表面金黄色，盛出充分晾凉。
3. 鸡蛋磕入碗中，调入盐打散。加入奶酪丝、炒过的土豆粒、洋葱粒和火腿粒，成混合蛋液。
4. 中火加热平底煎锅中的油（1茶匙，5ml），缓缓倒入1/3量的混合蛋液在锅中呈薄饼状，并用铲子梳理蛋饼边缘使其平滑齐整。
5. 待蛋饼一面凝固后，用一个直径略大于煎锅的盘子罩在烹蛋饼的煎锅上，左右手配合，将盘子和煎锅同时迅速翻面，使蛋饼移至盘中。再将蛋饼由盘中小心地滑入煎锅中，使待凝固的另一面受热。
6. 重复第5步，至蛋饼完全煎熟。并用以上方法将剩下的2/3份油和蛋液做成另外2张蛋饼。

小贴士

1. 最好用橄榄油，因其沸点低而不易煎焦蛋饼。翻转蛋饼时，盘子和煎锅中宜略刷些油，以便操作。
2. 可以用蛋黄沙拉酱、千岛沙拉酱、蕃茄沙司或浓酸奶调味。
3. 根据自己的口味变换蛋液中的内容，会有不同的惊喜，但是应注意这些蔬菜或水果的口感最好绵软（如：芒果、煮熟的芋头丁、胡萝卜丁等），才与蛋饼相得益彰。