齊，必有明衣，布。齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食。割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食，不多食。祭於公，不宿肉，祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖蔬食菜羹瓜，祭，必齊如也。席不正，不坐。
齊，即是齋。祭祀前，必須齋戒沐浴，祭祀時始有感應。「明衣，布」，依古注，是用布做的親身衣，即浴後所穿的明潔之衣。
齊必變食二句，是說齋戒時變更平常的食物與居處。古注變食，或謂不飲酒、不吃肉，或謂下文有「肉雖多」，以及「惟酒無量」等語，則非不飲酒，不食肉。主張前一說者，則將下文另分一節，亦可。遷坐，皇疏引范甯云：「遷居齊室」，即是不與妻同房。
食不厭精，膾不厭細。兩厭字說文作猒，讀平聲，是飽的意思。不厭就是說不求其精細而飽，意為聖人食無精粗皆可以飽。
食饐而餲，魚餒而肉敗。食指穀類的食物，饐是氣變，餲是味變，皆不新鮮。魚肉餒敗，即是腐爛。陳腐的食物容易中毒，所以不食。
色惡是食物的顏色惡劣。臭惡不是腐臭，而是烹調的臭氣惡劣。食物未熟，或過熟，皆是失飪。不時，有不同的講法，一是烹調不到火候的食物，一是不合春夏秋冬四時所宜的食物，一是一日三餐不在朝夕日中的時候。這都有害於健康，所以不食。
割不正的割字，是宰割，即是殺的意思，如割雞解牛等，與切肉之切不同。割不正，非指切肉不方正，而是用殘忍的方法宰殺。皇疏引江熙云：「殺不以道，為不正也。」殺得慘無人道，不忍心吃，所以不食。
不得其醬不食，醬有醯醢等多種，竹添光鴻以為，不得其醬，是不得其所宜之醬。醬各有宜，如藥味然。不得其醬，恐或有敵物。得其醬，則增其美，而去其害，故君子重之。
肉雖多，不使勝食氣。劉寶楠正義說：「氣猶性也，周官瘍醫，以五氣養之。五氣即五穀之氣。人食肉多，則食氣為肉所勝，而或以傷人。」按照本草，不論動植物，皆有性氣味色之類別，然以性為主，正義引用周官之說應從。肉雖多，不能多吃，必須以飯為主。不使肉氣勝過飯氣，以免傷胃。惟酒無量，飲多飲少，沒有定量，但以不醉為度，不醉則不亂。
沽酒市脯不食。沽市二字都是買的意思，脯是乾肉。酒從外面買來，未必清潔，脯自外面買來，不知是何物之肉，所以都不食。
不撤薑食，不多食。撤是撤去，薑能去邪味，發正氣，所以不撤去，但不多食薑食。
祭於公，是陪君祭祀，祭畢，君賜祭肉，不待經宿，即須分享，表示不留神惠。自家祭祀，其祭肉不能超過三天，免褻鬼神之餘。公祭或家祭之肉超過三天，已經陳腐，便不能食，只好敬而埋之。
食不語，寢不言。吃飯睡眠皆不是說話的時候。吃飯時，口中嚼物，睡眠時，安靜休息，故不宜言語。但在宴會時，敬酒敬菜，也不能不說話，朋友也有連床夜話的情形，然而亦須少說。
雖蔬食菜羹瓜，祭，必齊如也。瓜字或作必字，與祭字連讀，但鄭康成仍從古文論語作瓜字。古有祭食之禮，即在飲食之前，將每種食物取出少許，放在食器之間，以祭祀古時發明以火作熟食之人，表示不忘本。但非美食可以不祭。而孔子日常所食的，雖是粗疏之食，以及菜羹瓜果之類，也要祭之，不敢以菲薄廢禮。祭時必然肅敬。此說詳見劉氏正義。
席不正不坐。史記孔子世家將此句記在「割不正不食」下。古時未用桌椅，以席鋪地而坐。鋪席必須端正，不正則不坐。
「齊，必有明衣布，」
「齊，必有明衣布」，祭祀為五禮之首，是吉禮。漢儒注﹕「布」，沐浴衣。「明衣」親身衣，所以自潔清也，以布為之。以布為沐浴衣，像現今的毛巾，不要以肉身見人。一家人，也不能赤身肉體，夫婦二人是另一種說法。居室與居家，看京戲中，便可以知道了，絕沒有嬉皮笑臉的。齊家治國，要先型於髮妻，後教子女、兄弟，甚至還要講究胎教。
「齊必變食，居必遷坐。」
「齊必變食，居必遷坐」，變食是與平常所食不同。居必遷坐，坐處、寢處必定換地方。平時飲食住處尚且要規矩，何況是祭祀前的「齊」！齋時，不吃酒不吃肉，戒五辛；睡的地方，天子還有齋宮；要齋沐三日，思惟觀想祭祀的祖先，這樣才有感應。
變食，注解多主張是戒飲酒、食肉，也不食五葷。遷坐，寢是另外到寢宮，論語後錄說：「齊日三舉」，殺三次牲。這種注解不對，而且不取莊子說的「不飲酒，不茹葷」，這有門戶之見。說文：「葷，臭菜，其氣不潔」，葷菜尚且不吃，何況是食肉！
集解云：「改常饌，易常處。」
金鶚求古錄禮說云：「古人將祭必齋，齋者，致精明以交鬼神也。故君子之齋，沐浴以潔其身，嚴肅以澄其心，不御內，不聽樂，居必遷於外寢，服必明衣玄端，皆所以致其精明。而味之濁者足以亂我清明之氣，亦並戒之。」所以酒、葷並肉都要戒。周官膳夫云：「王齊則不舉(不殺生)。」舉者，殺牲盛饌也。三牲之肉，三牲是牛羊豕，氣味也濁，故一並要戒。
自從王莽竄改周易經文，便說是「王齋日三舉」。
這個若要吾為你們詳細說，就不止如而已此，等於是一部內經。內經的前頭，都說病原，講預防的法子。譬如﹕女子一有月信，就要講究不用冷水洗。有孕，不食兔子肉，不看戲，不上廟等等。因心一入印象，胎兒也會隨著變。所以馬要想生得白馬，交配時就要稱它為白色﹔想得黑馬，也是如此。所以子女相貌多和父母相似，從這也可以知道。懂得易經，才可以講內經，有如示諸掌。古人，一部易經，就在手掌中，掐指一算，事情就知道了。邵康節等輩，就是深得易經的人。雖然知道如此，終究也被殺，也得死。若更神的，有神通，不必卜便知道，所以說「未卜先知」，因為去了迷惑煩惱，心如明鏡一般，照得清清楚楚，如中庸所說﹕「至誠之道，可以先知也。」雖然具有神通，也不能了生死。必得于三細六粗、根本無明也斷除了，那一切事情就算完畢，所以佛學的獨步就在這裡也。
鄉黨是記載孔子的飲食起居動作，注解多考據而少議論，但是飲食起居必須合禮，只是與今日已經有所不同，例如所住的就是今昔不同了。其次必須講衛生，人以不長病為原則。今昔有差異，所以很難講。今天講到吃，更麻煩，有公有私，尤其是以公家的齋戒更麻煩，那一種屬齋戒也說不明白。
「食不厭精，膾不厭細。」
今日若選論語，選這一段就不行，因為今日之下還沒有制訂禮，與從前不合，講考據是為著不錯，今日講論語是為了注重人格。
例如上次說「齋必變食」，以金鶚的求古錄禮說較為妥當，對於你們自己看，有幫助，應該像佛法的八關齋，愈簡單愈好。
從前朱注說，食不厭煩精細，愈好吃得愈好；「膾」，肉愈切得仔細愈好。這二句是指祭祀時，古注都用過心，但不一定全對，所以漢宋互有爭議，群言擾亂而已，所以孟子說：「盡信書，不如無書」。從前是折衷於孔子，今日不知要折衷何許人？今日之下還有人，但是他們不願意出頭，連孔子也沒辦法，所以說「子欲居九夷」。
「食饐而餲，」
首句有注解說是四意，有注解說是二意，吾采取二意的說法。「食」、「魚」是兩件事，「食」「饐而餲」，「魚」「餒而肉敗」，這二者不食。有人引齊論，但是吾是齊人，卻未曾聽聞如此說。濟南從前為郯子舊的封地，後來被齊滅掉，所以濟南是齊地。
這件事也不離齋。
饐，朱注說：「飯傷溼熱」，飯濕不能吃，吃了受傷。又說，吃熱受傷，那稀飯、火鍋便都不能吃了嗎？魚餒，餒，壞了、敗了，不能吃。依這個說法不但講不通，若依這個說法，孔子的脾氣太大了，我們招待不了，所以不采取這個說法。孔子說，與其奢也寧儉，所以知道孔子一定不如此講究。
集解說，饐、餲都是有臭味，臭是氣，味是嘗，西菜重物質，中國菜講性，例如藥性賦說，有熱性、冷性，陰性、陽性，這些性都看不見，但不是沒有，例如薑是熱性，黃蓮的性最寒。再者講味，講氣，味是吃在口中酸甜等，氣是臊腥等聞於鼻的氣，臭豆腐是臭味而氣不臭，又如花香是聞的香，吃下去並不香。養氣的菜都是取氣，養血的便注重味。
「魚餒而肉敗，不食，」
食物的氣與味有變化都不能吃，這一段是說五穀類，例如夏天晚上的稀飯，到第二天就變酸了，食了便不好。
魚壞曰餒，肉壞曰敗，這是肉類，有變化就不能吃。
「色惡不食，」
「色惡不食」，顏色不對，變了顏色也不能吃。又，看的形色討厭，也不吃。這是泛指飲食類，肉類、植物類等等都包括在肉。
「臭惡不食，」
「臭惡不食」，氣味不好的也不吃，雖然還沒有壞，但是氣味濁惡也不吃。這不但對自己生長的自然植物不吃，連人作的菜也不吃。
中國菜講色香味，如蝦是白色，炒出後為粉紅色，若不是如此，不是火候太過就是火候不及，這不能吃，不是擇味，而是與衛生有關。從前的併盤有八種顏色，很美，而菜的本質，包括氣味、火候、刀法都有，例如「爆炒腰穗外帶汁」，爆炒時油要開到極處，一下去就起來，保持嫩腰的本質，穗是刀法，「外帶汁」，外帶汁蒜片炒酸菜，加上糖醋勾芡。
「語小天下莫能破焉」，破是解剖，解釋清楚。不是像現今的原子可以自己分析，佛法說有「七分之一」，可以把物質分到鄰虛塵，又說在一芥子中轉大法輪。
「色香味觸法」，法是做菜的方法，色香味以外，火候到了，由聲音就能知道，這必須內行。做菜這六條都有，可以參考禮記內則。
「糊餅爛麵不傷人」，其實吃了也會傷人，例如吾吃麵包會受傷，開藥方，就要以糊麵包為藥引。
「失飪不食，不時不食，」
「失飪不食」，「不時不食」，菜做得不到火侯不能吃。又注解說，這東西不到時候不能吃，例如從前的菜都是按時侯吃，今日是不到時候四時都吃。又有一種注解說，所做的東西過與不及都不吃，對人有害處。
這是對衛生上有關係，但是對禮有什麼關係？「不時不食」，這有關係，一日三餐是中國定製的規矩，佛家有過午不食，也有過午而食的。有人說，第一餐要少，第二餐要飽，第三餐不吃也好；也有人說，第一餐飽，第二餐少，其餘時間不吃零食。
祭祖、祭天在早朝，祭鬼在夕晚。祭有公私的差別，例如祭孔是公祭，在台中祭孔，公祭是台中主管祭，若在台北便是總統主祭。從前也是如此，縣官雖小，孔家是公爵，官雖大，若在曲阜祭孔廟就應由縣官主祭，濟南就是巡撫主祭。今日台北是總統主祭，台中由市長主祭，這是公祭，三獻享神以後的胙肉，主祭先吃。孔子說，我戰則克，我祭則福，必須誠心，「飲福酒，受福胙」。
祭肉沒有熟的，最多是半生半熟，回去以後祭肉要分給陪祭的，太宰的牛頭、牛肩等給誰都有一定，主祭得牛頭，沒什麼好吃。祭前一日行牲禮，先殺牛，要緊是先擺上香案，上香行禮，行牲者用刀一比劃，儀式便完了，再殺。次日再祭，再分送給與祭者就已經是第三日了，春冬還可以，夏天秋天時肉容易敗壞，這也是沒有辦法的事。還有私下的祭品，例如吾去陪祭，也自備一分，但不能放在大殿，祭品不能多不能少，必須在殿外祭，祭完自己攜帶回去，這可以當日吃，若放壞了就不行，這是福胙，不吃不恭敬，必須先吃。
「割不正不食，」
論語上面的幾篇多是孔子與諸弟子的對答，有因有果，可以揣測。鄉黨這一篇沒人問，都是孔子的日常生活動作，對答的人雖然不懂孔子的話，但是能聽對的話也能知個大概。歷代注解互相爭議，注解眾說紛紜，不可聽一家之辭。若有二家注解，又須會當判官，但是能判斷的是清官還是昏官？誰能像子路的「片言折獄」？縱使有人說對了，但是誰是「證自證分」？
天下將興，必有禎祥，天下將亡，必有妖孽，因為眾生沒有福報的緣故，若有福，妖便少。學佛無福，就只聽波旬而不聽佛的，三武滅法並不是三武，這必須學問到了才曉得。孔子六十而耳順，一聽便明白了，果真明白，一聽就知道其中的錯處。不可不讀書，可是讀了又添許多擾亂，你們自己分不出來，這是讀書的難處。
鄉黨這一篇不講也可以，因為飲食起居古今都有不同，現今用不上。但是不講又不行，因為聖人即使是一句都能舉一反三，否則記他的生活有什麼用？記的人難道不知道，周代以後必定會改變制度嗎？吾尚且知道將來一定變，何況是他們！而且孔子曾經明確的說，夏禮、殷禮孔子都能說得出來，不說的原因，是因為夏商他們的後人都不知、不信的緣故。三代尚且都有變化，殷因於夏禮，周因於殷禮，孔子只研究周禮就可以了，何必要研究三代的禮？有學問的人就用得著，沒學問的人便用不著。
你們風雨無阻，冷熱不辭的來聽講，吾講的也不輕鬆。吾辭掉各學校的課，但是也不輕快，比以前預備負擔更重，又沒有錢領，吾是為什麼？仍然是為了大家的身命、慧命緣故。你們辛苦來聽，甚至有人還調職遷居，吾若不用心，良心如何安？拼命也必須幹，而且依佛家說，命，永遠也沒有死的。你們聽了以後必須念，到時不知何時就會忽然用到，別人不知道而已。
「割不正不食，不得其醬不食」，這一段的說法就有若干種錯誤，朱注的錯最大。朱子注說，肉切不正不食，其實割與切不同。漢儒不可輕視，佛經祖師的注解也是依著說文、爾雅，都有來歷。昔日吾皈依印祖時，心中以為佛學是不如祖師，但是文學或許可以比一比，這幾年印祖文鈔看了幾次，才知道印祖的文學真好。現今為預備靈山寺佛七、慎齋堂開示，吾已說了三十年，同流合污的發言吾不說，吾說的是真話，對就說對，不對就說不對，吾又遭謗。你們有護法的熱心，但是能力不足，吾一人獨木難支，我一人也難護法。
吾懂烹飪，割肉與切肉不能做同一種解釋，宰相所以稱為「宰」，因為宰相的責任就像調和鼎鼐，要調和天下事，必得有大學問。臨殺曰割，孔子說：「割雞焉用牛刀」割是殺。莊子的庖丁解牛，解便是割，姜太公、陳平治天下都是割。切是放上案板切，例如「爆炒腰穗」這是切的刀法。
孔子若切不正不食，那孔子的脾氣不小。唐以前古注皇疏引江熙云：「殺不以道，為不正也。」何謂殺不以道？例如玉箸羹，用火棒插進牛乳，把乳汁抽出來，又如廣東的吃猴腦、山東的燙活驢、鴨掌等等，這些都是殺不以其道。孔子那時候如何我們不知道，像以上這幾道菜就不吃，現今還有合吃活蝦，也不能吃。最殘忍就是人，辦好事、壞事都是人。
祭祀時，解牛多少刀都有一定，還有不能解的地處，例如豬蹄不潔，不能放上俎豆，割心、肺某處時不能連帶，這是割不正不食。
「不得其醬不食。」
「不得其醬不食」，沒有醬的味道，菜便不調和，從前宴席上先上一碟醬油，一碟醋，不論你要不要。從前講醬，指醬油，其實醬有很多種，有甜麵醬、花生醬等，究竟是那一種醬？這裡不必考證，不必注解，知道這個話就可以了。今日的醬有很多，也有人不吃，也沒有關係。
「肉雖多，不使勝食氣，」
食有公食、私食，婚喪等是公食，二三好友及自己在家是私食。其實不必分公私，只要讀的熟，不知道什麼時候就可以用得上。
古代祭祀，俎豆定為六件，食(穀類)有三種，有六鼎、五鼎。三食，論語有「大師摰適齊，亞飯干適楚，三飯繚適蔡，四飯缺適秦」，亞飯是第二餐飯，三飯是第三餐飯。吃飯不能一次就吃飽，菜比飯多，這是指公食。這一段說肉多，說的是私食，吾是北方人，米麵都能吃，有些北方人不吃麵便不會飽，南方人是不吃米便不會飽。
吃飯的規矩，要在家練熟，否則臨時在外便不行，例如念佛也必須平素練，打佛七才行。
平日吃二碗飯，菜多也必須吃二碗飯，菜可以少吃，菜是輔佐而已。不叫「肉勝食氣」，食氣是五穀的飯氣，氣指性，中國菜先講性，再講氣，再講味。氣是調氣，味是養血，氣、味都有五種，因為人有五臟五腑。肉都有氣，食也都有氣，例如某人肚中有寒氣、熱氣，吃飽上食氣，大便都排盡了，仍然漲氣，那是食氣漲。吃藥不是消食而是消氣，寒氣、熱氣都是如此。總之吃飯時不叫肉氣犯了食氣。
周身當中，胃病最沒辦法，周身血脈，中央是土，往四方去，包羅一切。一臟有二十五陽，胃氣分往五臟去，各臟都有胃氣，例如心有胃氣。又五臟互通，胃也與肺通，所以一臟有二十五陽。醫家說，若脈露出真象就死，因為脈本來是攙雜的，各個臟器都攙有胃脈，不這樣就麻煩。
「惟酒無量，不及亂。」
「惟酒無量，不及亂」，無量，不限數目，因為各人酒量不同。吾除四川酒外，其餘的酒都喝過，高梁能自酌二斤，可是必須「不及亂」。亂是醉，先醉然後亂，醉先說醉話，不正常，語無倫次，就會失禮。大眾之下別失禮，在家自己不像樣，必須為兒女作榜樣，若醉的不像樣，兒女便會學，因為熏習力很強。你若不幹壞事，他們還會三年無改於父之道。
「沽酒市脯不食。」
周朝沒有人買酒，酒都是自釀，這個說法也有人反對。市脯，在街市上所買的肉乾。注解說，這是祭祀時才去沽酒市脯，這種說法可以依從。
祭有一定的酒，離不開第一種「玄酒」，玄酒必得上大殿，玄酒就是一碗涼水而已。玄是北方，水是酒的祖先，祭祀講的就是根本。肉也都是生的，也講根本。
祭祀這一日要齋戒，不食酒肉，主祭尤其不許食酒肉，陪祭或許有些人守不住，但是必須在家，不能往外跑。佛家也有說五淨肉，儒佛聖人都有通融，不是不近人情。
「不撤薑食，不多食。」
這是兩句，卻是二種講法，有人作一句，就當一種講法。
台灣吃嫩薑，其實也可以醃成菜，例如鱸魚配紫芽薑，又可以與鹹菜同醃。炒菜必須用薑辣，油熱時先下薑，不吃素的人再放下蔥花，再來撒細鹽，再放所炒的菜，總是離不了薑辣。
依醫書，薑能去邪味，發正氣，辣氣大，辣椒是有味無氣，蔥是有味有氣，薑也有味也有氣。五葷都有氣，惟有薑是氣清。調病也用薑菜，例如張仲景的桂枝湯。
雖用薑，不能多吃，有注解說者夏天不吃薑，這個話有過失。
在文理上，作一句講好。作兩句講，那「不多食」便成了費詞。無論什麼東西都是別多吃，這個話似乎是多說的，若指祭祀更是多說，例如持齋的人過午不食，因此不多食。所以這裡采成一句說比較好。可以參看別解，「不多食」指薑而言。
「祭於公不宿肉，祭肉不出三日，出三日不食之矣。」
這一段你們可以去看考證，以及看「食不語」段的餘論。
公祭的肉，你自己不能作主。但是還有私祭，私祭的肉不能上大殿，私祭的肉可以攜回家裡。公祭時，第一日行牲，第二日端上俎豆。凡是祭祀都會分祭肉，過午就不送禮，也不看病人。到第三天才送祭肉，冬天不怕，但是夏天秋天的肉，到第三天才能得到，必須設法吃掉，否則容易壞。私祭的肉，第二日就先吃，這是享用神福。若忙過三日，祭肉便不能吃，必須設法恭敬的埋妥，這是講衛生。
「食不語，寢不言。」
「食不語」，吃飯不是說話的時候。
「寢不言」，就寢也不是說話的時候。
但是也有辦不到的時候，例如宴會。
這兩句，若「非食，可自言，不對語也」。若不說話，那也不能敬酒，也不能行禮了。聖人知道，吃飯時說話，如撒下小雨，正在吃東西時，人有問話不必答話，所以食時講話有一定的時候，人在吃東西時若不得不說話，少說可以，在喝酒時再說，可以借酒談心。
自己一個人，何須說話？有人才要說話，但是朋友有「連床夜話」。白天已經說累了，所以就寢時不說話，若夫婦便不在此限。
「雖疏食菜羹必祭，必齊如也。」
「必」，有注解作「瓜」，注解說，魯人瓜讀「必」，吾未聽過有此一說。有注解說，「必」原來是「瓜」，漢儒也懷疑，可當作「瓜」，也可當作「必」。當瓜講，這句就是三樣事，當必則是兩樣事。這必得問孔子，或問記的人才知道。
疏，粗疏。食，飲食。齋戒日要吃清淡的，「疏」後來有人作「蔬」解釋，以為是吃菜類，有人認為下文有「菜羹」，羹都是肉類。但是「菜羹」分明是說用菜作羹，這一天不食肉，羹是帶湯的食物，用菜來作羹。疏食算是粗食，以及沒有肉的菜羹，都是齋戒日吃的。
若作「瓜」好講，指水果類，祭祀必須祭土產，例如北方的水果為梨，不能供香蕉，土產就不貴，山東的蘋果只是聞香而已。
這三種食物都是很賤的食物，但是在祭時「必齊如也」，齊，齋也，必須如吃齋一般恭敬。五四運動以前，自上大夫下到推車，一吃飯，一擺上酒飯，必須先奠，上供先人，祭薦創造物品的先人，表示不忘本。平劇裡的辭行，酒都是灑地而不喝，所以戲裡說：「家院看過酒一樽」。如今的中國文化都在京戲，平素在家吃飯喝酒也要先奠。做粗活的人在街上酒店喝酒，手沾酒在櫃台點三點，表示先供。五四運動以後，才去除這種禮。
凡水菄要按時候上供，五月杏，七月核桃，八月梨，九月柿，這是嚐鮮。櫻桃最早出來，先薦櫻桃，而新出產的水果不許多買回去供，怕別人買不到，收割下新糧食也要先供祖先，叫做「薦新」。從前的人都很厚道，先供先人，自己再享受，要像祭祀，必須如齋戒時。在於恭敬，不在物品。
「席不正不坐。」
從前的席子，不是像今日的凳子，必須擺正。吾不僅座位必須正，床上的被子也必須正，外不亂才能夠內不亂，往生才有點把握。