贮藏保鲜西瓜的技术环节与方法:西瓜生产季节性很强，自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。只有掌握好西瓜的贮藏保鲜方法，才能做到人无我有，卖出好价钱。
一、贮藏保鲜西瓜四个环节
贮藏保鲜西瓜时应特别注意以下4个环节:
①同样贮存条件下，一般皮厚而坚韧的晚熟西瓜贮藏保鲜时间长些。
②根据西瓜的成熟度，以七至八成熟的为好，于晴天清晨采摘，留10~15厘米的瓜柄，瓜柄末端用洁净的草木灰或石灰粉糊住断截面。
③保鲜贮藏的西瓜不但要防外伤，更重要的是不能有内伤，要精选无内伤的西瓜用食盐水和清洁水浸泡或洗涤。
④贮藏室内要注意通风散热，温度控制在10℃左右，相对湿度控制在60~80%。
二、西瓜贮藏保鲜方法
1、室内堆藏法 在阴凉干净的普通房屋、屋窖或地窖的室内，用福尔马林溶液消毒地面，然后铺上干稻草。将采收七八成熟带6~7厘米瓜蔓的西瓜，放在10%~15%的食盐水中浸泡3~5分钟，稍凉后按西瓜田间长向放置，一层干草一层瓜，留过道以利检查和通风。夜间换气降温，地面适当洒水增湿。此法可保鲜西瓜2个月。
2、沙土养藏法 在干净通风避雨处，铺上60毫米厚的干净细沙，取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜，留3片叶子，切口中以草木灰糊住后轻轻码放一层，再盖细沙50毫米，瓜叶留在外面制造养分。此法可保鲜西瓜3个月。
3、盐水封藏法 选取采收后的完好熟西瓜，在5%~10%的食盐水中浸泡2~4小时，然后再用0.5%~1.0%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋内，于低温处(如地下室)贮藏。此法可贮藏半年以上。
4、瓜蔓汁膜法 选用完好成熟的西瓜，在表面用瓜漫汁300倍稀释液喷雾，稍干即形成一层薄膜，存于阴凉处即可。瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆过滤出的汁液，起保鲜作用是因为西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。此法可保鲜数月。西瓜豆豉加工技术: 西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。
一、原料
黄豆38公斤，面粉28.5公斤。
二、操作步骤
泡豆 将黄豆用清水洗净，除浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3~4小时。
蒸熟 浸泡后的黄豆用常压蒸煮3~4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。
制曲 蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28℃~ 30℃，品温控制在35℃~37℃。1天后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。
制醅发酵 将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40~50天，即酿成西瓜豆豉成品。
成品特色 色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。西瓜皮蜜饯的制作: 西瓜清凉、解渴、利尿、散热，但西瓜皮却大多被人们抛弃。若将西瓜皮制成人人喜爱的蜜饯，即可获得可观收入。
一、工艺流程:新鲜西瓜皮→去翠衣及红瓤→切条→硬化→漂洗→护色→热烫→糖渍→烧制→冷却→成品包装。
二、技术要点
①切条。将新鲜西瓜皮除去翠衣和红瓤后，切成长5厘米、宽1厘米的瓜皮条。
②硬化。按每100公斤瓜皮条用6公斤生石灰的比例，预先用清水将生石灰溶化，冷却后将石灰澄清液置于容器中，快速搅动，倒入瓜皮条，再压上竹盖，使瓜皮条完全浸入石灰水中，浸渍8-10小时。
③漂洗。将瓜皮条捞起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔1小时换水1次，直至石灰味儿除去为止。
④护色。漂洗后，将瓜皮条置于0.05%浓度的亚硫酸钠溶液中浸泡4小时。
⑤热烫。先将锅中水煮沸，再倒入经护色处理的瓜皮条，约5分钟后将瓜皮条捞出，用冷水冲凉。
⑥糖渍。先在容器中放入1/3的22%的糖液，再倒入冷却后的瓜皮条，然后加入22%糖液至浸没瓜皮条。此后，每隔一定时间调整糖液浓度1次。第1次浸渍2-3小时，待糖液浓度降至13%以下时，将糖液浓度调整到28%。第2次浸渍2-3小时，待糖液浓度降至18%以下后，再将糖液浓度调整到32%。第3次浸渍3-4小时，待糖液浓度降至24%以下后，再将糖液浓度调到36%，继续浸渍8小时后，即可进行煮制。一般每100公斤瓜皮条用糖90公斤。
⑦煮制。将糖渍后的瓜皮条连同糖液一起倒入锅内，加热沸腾10分钟，再用小火熬煮50分钟，即可出锅。
⑧冷却包装。把瓜皮条置于竹筛中摊开，让水分自然晾干，期间轻加翻动，至瓜皮条起砂为止。待产品完全冷却，就可以分拣包装。
加工过程中，须按食品加工的卫生要求严格消毒，谨防污染。甜瓜的采收和综合储藏保鲜技术: 甜瓜是重要的经济作物，被农民广为栽培。如能采用科学、有效的采收和储藏保鲜方法，就可显著提高栽培者的经济效益。
一、采收要适时。甜瓜品种繁多，成熟期也不尽相同。一般薄皮甜瓜早熟品种授粉后22-25天成熟，中晚熟品种35-40天成熟;厚皮甜瓜早熟品种35-45天成熟，中熟品种45-55天成熟，晚熟品种65-70天成熟，白兰瓜多数在45-50天成熟。
甜瓜成熟的特征是:⑴瓜皮鲜艳、花纹清晰、充分显示其品种固有色泽，网纹品种则网纹硬化突出;⑵果柄处茸毛脱落，果脐附近开始发软;⑶白兰瓜、黄蛋子等品种果蒂处产生离层，瓜蒂开始自然脱落;⑷开始发出该品种所特有的香味;⑸用指弹瓜面会发出空浊音;⑹果实放水中会半浮于水面。
为提高品质和耐储运性，采摘前的4-5天应停止灌水和施肥。
就近销售和短途运输的瓜，可在清晨采摘九至十成熟的瓜;长途外销的瓜，宜在下午4—5时采摘八至九成熟的瓜;冬藏用的哈密瓜，多采摘九成熟的瓜;晒干用的哈密瓜，要充分成熟后摘收。
甜瓜采收时要用小刀或剪刀切除，留瓜柄2-3厘米长。采摘必须轻采轻放，并用纸或软棉布擦拭干净瓜面的水滴及污物。
二、储藏保鲜技术
1、薄皮甜瓜:⑴选一阴凉通风处并打扫干净，在地面和四周撒上石灰粉，接着在地面或架子上铺一层稻草或麦秸，然后将套上泡沫网套的瓜轻轻摆放3-4层，这样可储放15-20天。⑵将套上泡沫网套的瓜先装入竹筐或柳条筐内(不要装满，上部留一些空间)，再把筐交叉叠放于阴凉通风的室内，保持室温16-18℃，相对湿度80-85%，可储藏20-25天。⑶将套上泡沫网套的瓜装入有通气孔的纸箱或竹筐内，经预储后交叉叠放于冷藏库，保持温度4-5℃，相对湿度80-85%，可储藏2-3个月。
以上三种方法适用于就近、短期销售时采用。
2、白兰瓜:将白兰瓜套上泡沫网套并装入竹筐内，放阴凉通风处，可储放2-3个月。
3、哈密瓜:⑴防腐处理:①用55-60℃的水浸瓜1分钟;②用0.2%次氯酸钙或0.1%特克多、多菌灵等浸瓜1分钟，晾干后套上泡沫网套待储。
⑵储藏:①涂膜储藏。用0.1%托布津等浸瓜2-3分钟，捞出晾干后再用稀释4倍的1号虫胶涂抹瓜面，以形成一层半透明膜，晾干后包装入箱，放温度2-3℃、相对湿度80-85%下储藏，可储藏3-4个月。②冷库储藏。将经防腐和预冷处理的瓜装入有通气孔的纸箱或竹筐内，交叉叠堆于冷库内，早、中熟品种保持库温5-8℃，晚熟品种3-4℃，保持冷库相对湿度85-90%，可储藏4-5个月。③地窖储藏。选晚熟品种最好。瓜预冷后，每层隔板只摆放1层瓜，以后定期翻瓜，防止瓜与木板接触处腐烂。入窖初期要打开全部通气孔和门窗;当气温下降到0℃时即关闭窖门和通气孔，并保持窖温2-4℃，相对湿度85-90%。
此外，也可在地窖内吊藏，方法是:从窖内一排相距50厘米的横梁上系上长1.5-2米的粗麻绳或布带，每3根为1组，绳或布带每50厘米打一死结，将瓜放在3根绳或布带打结后形成的兜内(瓜柄向上)，挂完后每5-7天检查1次，发现瓜顶变软及时拣出。此法可将瓜储藏至下年4-5月。西瓜深加工技术取得新突破: 北京健力药业有限公司(邮编:102601，电话:010-89288668)主持的“西瓜综合利用工艺技术的研究”项目，前不久通过了北京市科委组织的专家鉴定。
他们采用世界先进的生物提取技术，研制开发出瓜氨酸、番茄红素、西瓜膳食纤维素片、西瓜子油等功能性食品、饮料，在西瓜深加工行业具有重要意义和良好的市场前景。
