一、凉拌苦瓜的减肥原理
有实验表明，肥胖大鼠食用苦瓜以后，脂肪氧化速率增加，线粒体解耦联作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子后化成热量散发出去)，从而使脂肪组织减少。
苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称苦瓜能“除烦热，解劳乏，消心明目”。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。
二、凉拌苦瓜的做法
1.准备材料:准备苦瓜300g，红椒1个，葱白少许;盐、蒜、生抽、白糖、香油等适量。
2.切苦瓜:苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和白色部分，斜刀切成细丝。
3.切辅料:红椒，葱白切丝后放入清水浸泡使其卷曲。
4.配调料:将蒜末，生抽，糖，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。
5.焯苦瓜:锅中加水，水开后放入一小勺盐。水开后下苦瓜焯水1分钟，盛出后迅速用水冲凉，控干水分。
6.码盘:将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝。
7.淋调料:把调料汁淋在苦瓜上，即可食用。
三、专家点评凉拌苦瓜
营养顾问:Sylvia Wang(王蔚，美国佛罗里达大学食品与人类营养学硕士)。
Sylvia Wang:长期食用苦瓜可能对预防糖尿病有积极作用。
近年来在营养学和一些药物学杂志有不少关于苦瓜的研究。其中相当一部分文章集中讨论了苦瓜对体重、血糖、胰岛素的调控作用。
有实验表明，肥胖大鼠食用苦瓜以后，脂肪氧化速率增加，线粒体解耦联作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子后化成热量散发出去)，从而使脂肪组织减少。
历史上曾经有药物公司用解耦联剂作为减肥药，但是容易导致服用者体温过高、昏迷甚至死亡。但苦瓜等食物中的解耦联作用就较温和。
糖尿病大鼠实验证明了大鼠在吃主食前食用苦瓜，可以在“饭后”保持血糖和血液中胰岛素含量稳定。长期食用苦瓜很可能能预防糖尿病。
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