大白菜适宜的发芽温度为20~25℃。如果自种子萌动就接受低温(0~10℃)感应，经10~15天即可完成春化阶段，经春化的大白菜在长日照条件下就可抽薹开花。因此冬、春季大白菜育苗最好在温度较高的保护地内进行，以延迟完成春化的时间，最好在苗期不给予低(15℃以下)条件，从而减少或完全避免未熟抽薹现象。
1.苗床准备。
大白菜苗床地不能采用十字花科作物的重茬(连作)地，并且要求浇水、排涝方便，土壤疏松肥沃，运苗方便。苗床做成高14~15厘米、宽1.2~1.5米的高畦，每平方米畦面施腐熟的农家肥3~4千克，加氮、磷、钾复合肥或草木灰.100~200克，混匀耙平。
2.播种。
大白菜多采用干播法。冬、春季保护地育苗播种时间为12月下旬至翌年3月。播种时均匀地将种子撒播在苗床上(每平方米播种量为2~3克)，然后浅划苗床，耙平、镇压，浇足播种水。
3.苗床管理。
苗床温度要求为20~25℃，并保持湿润。一般播种后第三天幼芽出土，待幼苗长出2叶1心时，将小苗移入营养杯培育，同时淘汰弱苗、畸形苗、次苗及杂苗。
4.营养杯育苗。
营养土的配制方法是:园土7份、充分腐熟的有机肥3份，再加入适量的氮、磷、钾复合肥，拌匀后装入营养杯中。营养杯育苗可以先在苗床上育出小苗后再移入营养杯，也可以将种子直接点播在杯内，每杯2~3粒，待幼苗出土长出2叶1心时定苗，每杯选留1株壮苗。杯内营养土要求保持湿润。为供给幼苗充足的营养，在定苗后结合浇水，追施0.5%的尿素l~2次，及时防治病虫害。当幼苗长至具5~6片真叶时，即可移植到大田中。
5.苗期软腐病防治。
冬、春季保护地育苗，由于棚内湿度大，软腐病为害比较严重，因此苗床要撒适量石灰消毒。育苗期可喷施浓度为150毫克/升的农用链霉素预防软腐病。
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