维生素包括脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等)和水溶性维生素[维生素B1、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素以及维生素C(抗坏血酸)等]。对高血脂患者而言，维生素C和维生素E最为重要。
(1) 维生素C:维生素C又名抗坏血酸，能够促进胆固醇转化为胆酸排出体外，还有促进铁吸收，预防缺铁性贫血，提高免疫力等多种作用。根据中国营养学会2000年制定的《膳食营养素参考摄入量》，维生素C的推荐摄人量( RNI)为每天lOOmg。这一剂量的维生素C可以从多吃蔬菜水果来获得。为了充分发挥维生素C促使胆固醇转化、排泄的作用，高血脂、高血压患者应增加维生素C的摄入量，也可以通过补充剂每天补充200~400mg维生素C。目前服用营养补充剂补充维生素C是比较普遍的现象，每天维生素C的摄入量只要在1 000mg以下就是安全的。
(2)维生素E:维生素E又称为生育酚，是体内最重要的抗氧化剂之一，具有抗氧化、影响脂类代谢、提高机体免疫力等作用。维生素E主要存在于各种植物性食物中，如油料作物的种子、谷类、坚果和绿叶蔬菜中。中国营养学会推荐的维生素E摄入量为每天14mg。这一剂量的维生素E很容易通过日常食物得以满足。增加维生素E的摄入量可以延缓衰老、抗氧化、预防动脉硬化等。
建议高血脂患者通过补充剂每日补充维生素E 100~400mg。维生素E的最高可耐受摄入量( UL)为每天800mg。在抗氧化等功能方面，维生素C与维生素E有协同作用，所以当两者同时补充时，效果更佳。高脂血症应该限制食盐的摄人，这是因为食盐过多与高血压的发生有着密切的关系，详细内容将在高血压一章中介绍。
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