有关三文鱼的知识

北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 09-24 健康评论()

三文鱼的肌肉无肌间小骨(刺),富含蛋白质和脂肪,烹调可煎、炒、煮、浸淹、烘、烧烤、烟熏或生吃。其中最广为接受的是日式生鱼片(刺身)。所谓“刺身”是日语外来词。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨认其种类,故经常取一些鱼皮,用竹签刺在鱼片上,以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不使用这种方法了,但“刺身”这个名称却保留至今,不过已变成了泛指各类生鱼片,或泛指各种动物肌肉的生吃方法。三文鱼在热加工中,因肌肉蛋白质的链短,肌肉烹调时间过长会将其中的部分短链蛋白质析出,导致肌肉紧缩无味,因此热加工三文鱼应注意:时间不可过长-过长蛋白质老化;不投放会掩盖原味的佐料,如大料、花椒和酱油等;不宜红烧,炖煮时要多加汤,水漫过鱼身。

对女性:世界上最长寿的男人在冰岛,最长寿的女人在日本,冰岛和日本的饮食少不了三文鱼。科学家发现,鱼类尤其是深海鱼类如三文鱼,可以除皱养颜,降低血压,保护心脏、关节和胰腺,稳定血糖和情绪,增加智商,延年益寿。经常吃三文鱼,可以起到减少皱纹的作用,但前提条件是需要戒糖,控制精制淀粉,补充维生素和矿物质,即遵循“无糖低碳,营养补充”的营养食疗法,以避免胶原蛋白被糖化而产生皱纹。

对儿童:在所有鱼类中,三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克),营养学研究证明,Ω-3不饱和脂肪酸对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育,特别是对应试学生更加有益。

对老人:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效,能有效地降低高血压和心脏病的发病率,还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉,对心血管疾病患者和脑力劳动者特别有益。

美国最近一项研究建议,在食用三文鱼前应该知道三文鱼的来源地,因为来自不同地区的人工养殖三文鱼,污染程度亦不同。而在污染严重地区人工养殖的三文鱼,会增加食用者患癌的机会。据了解,该项研究报告于近日的美国《营养期刊》中刊出,研究指野生三文鱼体内所含的毒素低于人工养殖三文鱼,人工养殖三文鱼以鱼油来饲养,以鱼油饲养三文鱼会增加其体内的毒素。而鱼油通常由本地鱼炼成,因而鱼油的污染程度亦因应不同地区而不同。其中在南美洲养殖的三文鱼体内含最少污染物,其次是北美洲的人工养殖三文鱼,而来自欧洲的人工养殖三文鱼体内所含的污染物最多。但这并不表示三文鱼不能吃,专家称三文鱼含有大量的ω-3不饱和脂肪酸,能降低胆固醇及三酸甘油酯,可预防动脉硬化,在清楚三文鱼来源地的情况下不必担心。


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