在日本,天妇罗是对油炸食品的总称,一般家庭料理可以选择最受欢迎的炸大虾,搭配当季的新鲜蔬菜做什锦天妇罗,卖相佳又很爽口。
天妇罗最为关键的是面糊的制作,以低筋面粉和鸡蛋调和为主,也可以去进口超市买专业天妇罗粉,这样做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
原料:
海虾10只、莲藕半段、绿甜椒、生菜叶一片、萝卜适量。
面衣材料:
低筋面粉100克、鸡蛋一个、冷水80克。
酱料:
罗卜泥、姜泥适量、鲜贝露或酱油一勺、味啉一勺(可省略)。
做法:
1、先将海虾背部去壳,尾部壳留下,挑去沙线和肚子上的筋,其余食材切片备用。
2、将面粉和鸡蛋,冷水调成面糊,放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。
3、油锅中放入适量油,当油温达到180度时,可先放入一些面糊或一只虾试温度,油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油,不然会影响其口感。(我用的虾较小时间可以略短一些)
4、将蔬菜也裹上薄薄面衣,放入锅中过油即可。
5、准备好适量罗卜泥,姜泥混合,调入酱料,大虾醮取酱汁食用即可。
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