≮美食原料≯
鲜活鳜鱼1条(约1公斤)，鲜红辣椒25克，松蘑25克，鸡汤100毫升，花生油100克，芝麻50克(焙好)，白糖50克。
≮美食做法≯
1、鲜活鳜鱼放入百分之二左右的食盐水里养一个小时左右，去掉泥腥味，洗净，宰杀，去鳞、腥、内脏，洗净;葱姜去皮，洗净，搅捣出葱姜汁，加料酒2克，精盐调匀，抹遍鱼身里外，放入大鱼盘中，腌渍半小时左右。
2、鲜红辣椒，水发松蘑洗净，均切成3厘米长的丝;大蒜去皮，洗净，切片。
3、将腌过的鱼入蒸锅蒸熟，取出，滗出盘中汤汁，用筷子将鱼面上的皮拨在盘边，保温。
4、炒锅烧热，放花生油100克，五成热时放入鲜红辣椒丝、桦蘑丝、葱姜汁煸炒均匀，再放入酱油、醋、白糖合炒。另将100毫升鸡汤、湿淀粉、1克精盐、芝麻油勾兑成汁，倒入炒锅内，用手勺慢慢推动，放大蒜片，撒上芝麻，出锅，烧在蒸鳜鱼的大鱼盘中，即可。
≮美食特色≯
鱼肉鲜嫩，味浓汁香，咸辣利口。
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