其实简单的往往更能打动人，就像那份番茄少司的直条面。老饕们初到一家意大利餐厅，往往都要点上一份，以此来评价餐厅的水准。因为番茄少司是意大利菜中的基础酱汁，制作的优劣可以直接考量大厨的水平。

简单的烹调尽可能多的保存了食物中的营养物质，这也是地中海居民长寿的秘诀之一。

意大利菜近二十年来横扫世界，靠的就是讲究发挥食材本身味道的简单实用的料理。

例如意菜中的传统菜式——迷迭香牛排，就是把牛里脊高温封汁后切成薄片装好盘，然后在热橄榄油中放入新鲜的迷迭香和绿胡椒，直接浇在牛排上。

正因为没有过多修饰，意大利菜更注重食材的品质，甚至达到苛求的地步。在迷迭香牛排中，牛肉和橄榄油的品质，以及新鲜香草的使用对菜的质量起了决定性作用。

因此，除了众所周知的葡萄酒分级制度，在意大利，很多食品的生产都有专门的法律规范，以确保原材料品质和贯彻传统工艺。

以举世闻名的帕玛火腿(Prociuttodiparma)为例，只生产自意大利北部的艾米里亚-罗马涅区(Emilia-Romagna)的帕玛省(Parma)内的南部山区。制作方法很简单，精选自意大利独有的猪种，每只猪腿控制在9公斤以上，先在生猪腿上搓上地中海海盐，不用其他任何香料和添加剂，然后挂在专门通风的房子里，利用亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的干爽气候而自然熟成。在其过程中，上万种微生物不断的分解猪肉内的脂肪和蛋白质，形成了独特的风味。帕玛火腿只能在每年特定的季节制作，最低风干期为九个月，标准品要两年以上。

能不能提供正宗的帕玛火腿，已经成为衡量一家意大利餐厅档次的依据。吃火腿方法很多，但最为老饕们所推崇的就是最简单的吃法，把生火腿片卷上绵软的蜜瓜，直接塞进嘴里。这样在降低咸味的同时，不会影响味蕾感受火腿的鲜香。

意大利人的“菜篮子”

在商品领域，新的总是取代旧的;而美食更多的具有艺术的特性，新的并不一定比传统好，传统往往比新的更有价值。

艺术家会为了灵思泉涌而熬夜，但不会为了赶交货而加班。如果更多的食品生产者把美食当作艺术对待，思维简单一点，不急功近利，保持传统工艺，注重质量而非产量，咱们国家的食品安全问题可能会大幅减少。

某个品牌的广告说“简约而不简单”，在我看来，简单和简约差不多，估计在英文里是一个单词。

简单并不代表低品质，简单有什么不好。