摘要:水果榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，损失非常严重。与其费力榨汁，还不如直接食用来得方便健康。 事实真的如此吗?针对这个问题，本期《民生实验室》做了一次果蔬榨汁前后的维生素C对比实验。
实验背景
许多商家都经营现榨现卖果蔬汁生意。当前天气转暖，许多重视养生、讲究营养的市民，也开始用榨汁机自制果汁饮用。
有网友提醒，水果榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，损失非常严重。与其费力榨汁，还不如直接食用来得方便健康。
事实真的如此吗?针对这个问题，本期《民生实验室》做了一次果蔬榨汁前后的维生素C对比实验。
实验物品:苹果、橙子、青瓜
实验器材:榨汁机、电子秤、研钵、量瓶、微量滴定管等
实验方法:用“2，6-二氯酚靛酚滴定”的测量方式测蔬果中的维生素C含量，这是国家标准的测定方法。
特别合作单位:宁波万里学院生物与环境学院食品科学与工程专业
实验过程
第一步:
实验人员用电子秤称取两份等量青瓜各20克。
第二步:
一名实验人员将一份青瓜放进研钵中，研磨碎，用纱布去渣成汁(模拟人直接食用青瓜);另一名实验人员将另外一份青瓜用榨汁机榨成汁。
第三步:
在这两份青瓜汁中加入草酸。为什么要加草酸?刘老师解释，考虑到用‘2，6-二氯酚靛酚滴定’测量维生素C的过程中所用时间会比较长，为了减少维生素C因接触空气而流失，确保对比数据的准确性，特地在青瓜汁中加入了一定浓度的草酸，以稳定维生素C。草酸本身不会改变维生素C的含量，对结果没有影响。
第四步:
对两份青瓜汁进行“2，6-二氯酚靛酚滴定”检测。
此后，用同样的方法，实验人员又对苹果、橙子榨汁前后的维生素C含量进行了检测。为了加强实验数据的客观性，实验人员对每种果蔬榨汁前后的维生素C含量进行了3次测量，取其平均值作为最终结果。
实验结果
榨汁后维C含量大量损失
刘老师说，从实验结果可以看出，果蔬榨汁后，维生素C损失很大。
这主要是因为维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。但在榨汁时，旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。
专家建议
水果还是直接食用好
“吃水果，主要是为了补充维生素C、矿物质和膳食纤维，特别是水溶性维生素C。但水果榨汁后，维生素C、纤维素果胶等营养容易被破坏，矿物质被过滤掉，而这些东西正是我们需要摄取的营养物质。”
“我们吃水果，一般都是稍稍进行咀嚼后就咽下了，这对细胞的破坏很小，而且口腔中氧气较少，维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小，基本能保证果肉中原有的维生素C含量。”
“所以，我建议水果还是直接吃好，不仅方便，还能减少营养物质的流失。”刘老师说。
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