意大利焖茄子

北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 11-04 来源:中国菜谱网 健康评论()

意大利焖茄子

原料:
茄子500克,青椒250克,番茄120克,洋葱50克,蒜瓣25克

辅料:
橄榄油70克,盐少许

做法:
1. 将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。

2. 锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。

3. 再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。

tips:
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。如没有橄榄油,家庭制作也可采用普通色拉油。

茄子--又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。另外还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养成分。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

青椒--大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。它含有丰富的维生素C、维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。一般人都会感觉到,吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
西红柿--又叫番茄,呈扁圆形、圆形或樱桃形,红色、粉红色或黄色。西红柿原产南美洲,因其皮为红色,状如柿,又来自西洋,所以叫西红柿。我国早在两干多年前就已经种植、食用了。西红柿的营养价值极高,含多种维生素,比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含维生素BI、维生素B2、磷和烟酸、胆碱、胡萝L素、苹果酸、柠檬酸、糖类、蛋白质、钙、铁和谷胱甘肽、番茄碱等。生吃时,这些营养成分几乎毫无损失。西红柿所含的多种果酸对维生素c有保护作用,所以西红柿和其他菜同烧能兴奋食欲而帮助消化;所含番茄碱有抑制真菌的作用,含少量的汞化物有轻度的利尿作用,还有降血压的作用。祖国医学认为,西红柿味甘而酸,性稍寒,具有生津止渴、健胃消食的功效。西红柿既为家常蔬菜,又可当水果生吃,维生素含量高,对高血压、冠心病、服固酵高的患者常食是很有帮助的。


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